Image may contain Plant Food Produce Vegetable Meal and Dish EndíviaChristopher Testami

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

3 cups (10 ounces) sugar snap peas, stemmed, stringed 1/2 teaspoon kosher salt plus more 1/2 cup finely grated Parmesan, divided 2 tablespoona Champagne vinegar 1 tablespoon fresh lime juice 1/2 teaspoon Dijon mustard 1/4 teaspoon freshly ground black pepper plus more for seasoning 1/4 cup sunflower oil 2 tablespoona extra-virgin olive oil 8 Treviso Radicchio Spears de Treviso Radicchio, de 8 belgas, 8 colheres de sopa de folhas planas de folhas planas 2 colheres de sopa de gresas finas 2 colheres de sopa picadas de chaverz 2 colheres de sopa picadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Branqueie as ervilhas em uma grande panela de água salgada fervendo até verdes brilhantes e um tender nítido, cerca de 2 minutos. Drenar ervilhas; Transfira para uma tigela de água gelada para esfriar. Ralo; Fatia fina em uma diagonal aguda.

    Etapa 2

    Purê 1/4 de xícara de parmesão, vinagre, suco de limão, mostarda dijon, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta no liquidificador até ficar homogêneo. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente os óleos e misture até que emulsificado e bem incorporado.

    Etapa 3

    Coloque 1 lança endívia vermelha e 1 lança amarela em cada placa. Encha as folhas com algumas das ervilhas. Cubra com mais 2 lanças endíticas (organize perpendicularmente as folhas inferiores) e preencha com as ervilhas restantes. Regue um pouco de vestir. Polvilhe o restante de 1/4 de xícara de parmesão e ervas, depois regue com mais molho. Tempere com pimenta.