Seared chunks of eggplant with peppers and herbs over sauce on white speckled plate on granite surface. Foto de Elizabeth Cecil

As berinjelas do conto de fadas são doces, cremosas e nunca muito decadentes. Use -os se os vir. Eles são simplesmente assados ​​aqui e, em seguida, servidos por um molho cremoso de caju que é iluminado com suco de limão-faça o molho uma vez e você deseja usá-lo em legumes assados ​​o ano todo.

Nota de cozinheiros

Quando se trata de berinjelas, geralmente encontramos quanto menor a fruta (sim, é uma fruta!), Melhor o sabor e a textura. E de todas as variedades em miniatura que surgem no mercado dos agricultores no momento, estamos especialmente cavando berinjelas de conto de fadas. Eles são do tamanho de uma palmeira e riscos de roxo e branco. Ao contrário de berinjelas de grandes globos, que podem exibir peles duras e insidiços, no interior decadente quando cozidos, os contos de fadas são ideais para assar ou confitar inteiros até ficar macio e cremoso.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Pimenta em conserva:

1 xícara de vinagre branco destilado 1/4 de xícara de açúcar 1 colher de sopa. sal kosher 3 mini pimentões, sementes e costelas removidas, fatias finas transversalmente 3 pimentas mistas (como serrano, afresno e/ou jalapeño), fatias finas transversalmente

Manteiga de caju:

1 chalota média, fatiado fino 2 dentes de alho, esmagou 1 xícara de caju 1/3 xícara de azeite extra-virgem 1/3 xícara de óleo vegetal 1 colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. sal kosher 2 colheres de sopa. suco de limão fresco 1 colher de chá. Molho de peixe

Berinjela e montagem:

3–6 colher de sopa. Óleo vegetal 2 libras de berinjela, de preferência conto de fadas, cortado em cunhas de 1,5 ½ Suco de limão fresco 1/4 de xícara de folhas de manjericão 1/4 de xícara de folhas de coentro com hastes macias 1 colher de sopa. cebolinha em fatias finas

Preparação

  1. Pimenta em conserva:

    Etapa 1

    Traga vinagre, açúcar e sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver açúcar e sal.

    Etapa 2

    Combine pimentões e pimentões em uma tigela ou recipiente à prova de calor médio. Despeje o líquido de decapagem quente e deixe esfriar.

  2. Manteiga de caju:

    Etapa 3

    Cozinhe chalota, alho, caju, azeite e óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até que os caju são marrons dourados e chalotas são marrons dourados profundos, 8 a 10 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; Salve óleo para outro uso. Transfira a mistura de caju para uma tigela média. Adicione açúcar e sal e misture para combinar. Deixe legal.

    Etapa 4

    Misture a mistura de caju, suco de limão, molho de peixe e 1/2 xícara de água no liquidificador até ficar muito lisa e derramável (deve ser a espessura do tahine).

  3. Berinjela e montagem:

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em alta alta. Despeje 3 colheres de sopa. óleo na panela e gire para cobrir. Assim que começa a fumar, adicione cuidadosamente berinjelas, corte o lado para baixo, intrigando juntos para se encaixar em uma única camada. (Trabalhe em 2 lotes, se necessário, adicionando mais 3 colheres de sopa de óleo à frigideira entre os lotes.) Cozinhe, não perturbado, até que os lados cortados estejam dourados, de 4 a 5 minutos.

    Etapa 6

    Transfira a frigideira para o forno (se estiver trabalhando em 2 lotes, retorne o primeiro lote de berinjelas à frigideira). Asse até as berinjelas ficarem macias, cerca de 4 minutos; Tempere com sal. Adicione chalota e suco de limão e misture bem.

    Etapa 7

    Espalhe 1/2 xícara de manteiga de caju em um prato. Organize as berinjelas por cima. Scatter Basil, coentro, cebolinha e 1 colher de sopa. pimentão em conserva.

  4. Faça adiante

    Etapa 8

    Pickles podem ser feitos 1 semana à frente. Cubra e relaxe.