A serving dish of lamb tagine next to a bowl of pomegranate seeds and a bowl of parsley. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Astrid Chastka, estilo de comida por Anna Hampton

O suco de romã doce e picante traz uma profundidade de sabor e cor rica para este ensopado de cordeiro melregivamente macio (sem necessidade de tagine!) Sirva com cuscuz de couve -flor com frutas e amêndoas secas ou qualquer prato de cuscuz ou arroz tradicional.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 horas

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

2 cups low-sodium chicken broth 1 cup pomegranate juice 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon paprika 3/4 teaspoon ground cinnamon 3/4 teaspoon ground ginger 1 3/4 teaspoons kosher salt, plus more 3/4 teaspoon freshly ground black pepper, plus more 4 pounds boneless lamb shoulder, trimmed, cut into 1' cubes 1 medium cebola, ralada 3 dentes de alho, picada 2 colheres de sopa de folhas de salsa ou coentro, picadas grossas 2 colheres de sopa de romã arils 1 colher de sopa de folhas de hortelã, picadas grossas

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine o caldo e o suco de romã em uma panela grande pesada, forno holandês ou tagine. Bata em coentro, cominho, páprica, canela, gengibre, 1 3/4 colher de chá. sal e 3/4 colher de chá. pimenta. Adicione o cordeiro, a cebola e o alho, misture e cozinhe delicadamente em fogo baixo a médio-baixo, principalmente coberto, até o cordeiro ficar com um garfo, cerca de 1 1/2 horas. Descubra, aumente o calor para médio e continue cozinhando até que os sucos fiquem espessados, cerca de 15 minutos a mais; Prove e ajuste temperos.

    Etapa 2

    Transfira a mistura de cordeiro, juntamente com qualquer suco acumulado para uma louça. Cubra com salsa ou coentro, aril de romã e hortelã.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    O tagine pode ser feito 3 dias à frente; cubra e relaxe. Renovado antes de servir.