Barras dos sonhos

Essas barras dos sonhos fizeram as rondas. O amigo de minha mãe, Phyllis Grossman, passou a receita para minha mãe quando eu era criança. Minha mãe passou a receita para mim, e desde então eu a falei para os amigos. Todos nós fazemos isso. Eu assava versões com chocolate ao leite e calda quente, mas o melhor recheio de longe é o chocolate agridoce. Derreto o chocolate, espalhei -o em uma panela de chapas e esfrie, quebro -o em fragmentos e pressione -o na massa. Então eu espalhei um merengue de açúcar mascavo por cima. Eu avisei você - como aviso todos os novos funcionários da Hot Chocolate - aproveitam a cautela. Você nunca deve comer isso ou sucumbir ao fato de que será viciado para sempre nas barras dos sonhos.

As barras podem ser assadas, resfriadas e depois refrigeradas em um recipiente hermético por até 5 dias.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 30 bares

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Inverta uma assadeira e pulverize -a com spray de cozinha antiaderente. Alinhe o topo com papel manteiga. Com uma espátula offset, espalhe o chocolate derretido uniformemente pelo pergaminho. Coloque a assadeira no freezer até ficar firme, aproximadamente 30 minutos.

   Etapa 2

   Cubra levemente uma folha de um quarto (9 por 13 polegadas) de assadeira de vidro com spray de cozinha antiaderente e alinhe com papel manteiga, deixando 1 polegada de saliência nos lados compridos.

   Etapa 3

   Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture a manteiga em velocidade média por 5 a 10 segundos. Adicione o açúcar granulado e bata a mistura de manteiga até que ela esteja aerada, 3 a 4 minutos. Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha para unir a massa.

   Etapa 4

   Adicione a água e a baunilha às gemas. Em velocidade média, adicione as gemas, uma de cada vez, misturando -se brevemente até que a massa se pareça com queijo cottage, aproximadamente 5 segundos por gema. Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha para unir a massa. Misture a velocidade média por 20 a 30 segundos para torná -lo quase homogêneo.

   Etapa 5

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

   Etapa 6

   Adicione a mistura de farinha de uma só vez e misture em baixa velocidade até que a massa se junte, mas ainda pareça desgrenhada, aproximadamente 30 segundos. Não exagere. Retire a tigela da batedeira. Com um raspador de plástico, junte a massa completamente à mão.

   Etapa 7

   Transfira a massa para a panela preparada. Usando uma espátula de borracha e depois as pontas dos dedos, pressione a massa nos cantos da panela e suavize a superfície.

   Etapa 8

   Retire o chocolate do freezer e divida -o em fragmentos. Espalhe os fragmentos de chocolate pela superfície da massa e depois pressione a massa. Cubra a parte superior com filme plástico, pressionando o plástico para suavizar a parte superior. Leve à geladeira até que a massa esteja definida, pelo menos 20 minutos ou durante a noite. (Se refrigerar a massa durante a noite, leve à geladeira as claras também, deixando -as chegar à temperatura ambiente antes de prosseguir com o merengue.)

   Etapa 9

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

   Etapa 10

   Em uma batedeira equipada com o acessório de batedor, bata as claras e uma pitada de sal kosher em velocidade média até espuma, aproximadamente 45 segundos. Adicione o açúcar mascavo e chicoteie a velocidade média-alta até que os picos brilhantes se formarem e o merengue mantém sua forma, 2 a 3 minutos. Espalhe o merengue uniformemente sobre a massa gelada.

   Etapa 11

   Asse, girando a panela no meio do processo de cozimento, até que o merengue se pareça com um marshmallow levemente torrado, 23 a 25 minutos. Ele começará a rachar nas laterais, mas ainda deve ser levemente macio no centro, e o bread deve ser cozido, mas ainda não pálido marrom dourado. (Não exagere ou o bread será muito fascinante para cortar.) Deixe esfriar completamente na panela. Depois de esfriar, leve à geladeira até esfriar.

   Etapa 12

   Levante as barras da panela usando as alças do pergaminho e transfira para uma tábua de corte. Corte as barras longitudinalmente em 3 tiras. Corte as barras transversalmente em 10 tiras para fazer pequenas barras retangulares. Sirva as barras à temperatura ambiente.