Top view of dark brown toffee pudding cake topped with demerara sugar on a white serving plate. Foto de Christopher Testani

O molho de caramelo pegajoso é absorvido pelo bolo e servido ao lado. Para uma apresentação brilhante e polida, escove o bolo ainda aquecido com uma escova de massa limpa depois de sair da panela, que removerá parte do excesso de xarope.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Bolo:

1/2 xícara de manteiga não salada, temperatura ambiente, além de mais para pan 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a panela 10 onças de medjool datas, picado (cerca de 2 xícaras) 1 colher de chá de bicarbonato de gestão 2 colméia de pó de gestas de pó de gestas de pó de pó de pó de gestas 1/2 cemans de gestas de gestas de pó de pó de pó de gestas 1/ gengibre cristalizado

Molho e montagem de caramelo:

1 xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 1 xícara de creme de leite 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) manteiga sem sal 1 colher de chá de açúcar kosher salt demerara (para servir)

Equipamento especial:

Uma panela de 9 xícaras

Preparação

  1. Bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pan de manteiga e farinha, certificando -se de entrar em todos os lugares curvos ou detalhados. Misture as datas e o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena para cobrir e despeje 1 xícara de água fervente. Deixe a mistura descansar até que as datas estejam muito macias, 10 a 15 minutos. A mistura data levemente com um garfo (a mistura será espessa, mas não lisa e homogênea).

    Etapa 2

    Enquanto as datas estiverem molho, misture o fermento em pó, o sal e as 2 xícaras restantes de farinha em uma tigela média.

    Etapa 3

    Usando uma batedeira elétrica em alta velocidade, bata o açúcar mascavo, o gengibre fresco e o restante de 1/2 xícara de manteiga em uma tigela grande até ficar claro e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione ovos um de cada vez, batendo para misturar após cada adição antes de adicionar o próximo. Em seguida, alternando, adicione ingredientes secos e a mistura de data em 2 adições cada uma, começando com ingredientes secos e terminando com a mistura de data. Dobre em gengibre cristalizado. Raspe a massa na panela preparada e na superfície lisa.

    Etapa 4

    Asse pelo bolo até que a parte superior esteja firme e nasce quando pressionada delicadamente com os dedos e um testador inserido no centro sai limpo, de 35 a 45 minutos. Transfira a panela para uma gradinha para dentro de uma assadeira com aro. Deixe o bolo esfriar na panela 10 minutos antes de aparecer no rack e deixe esfriar mais 20 minutos (o bolo ainda deve estar quente).

  2. Molho e montagem de caramelo:

    Etapa 5

    Traga açúcar mascavo, creme, manteiga, sal e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo para derreter a manteiga. Cozinhe, mexendo, até a mistura ficar espessa o suficiente para revestir uma colher, por 5 a 8 minutos. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 6

    Pique os buracos por todo o bolo quente com um palito de dente. Limpe a panela Bundt; Despeje um terço do molho na panela. Inverta cuidadosamente o bolo de volta na panela. Cuidam os orifícios no fundo do bolo e despeje mais molho. Deixe sentar até o bolo absorver o molho, 15 a 20 minutos.

    Etapa 7

    Vire o bolo no rack (ele pode não sair no início, mas acabará sendo lançado) e polvilhe com o açúcar deMerara. Sirva bolo com molho de caramelo restante. Se o molho é resfriado quando estiver pronto para servir, reaqueça delicadamente apenas para aquecer.

  3. Faça adiante

    Etapa 8

    O bolo pode ser feito 1 dia à frente; Armazene bem coberto à temperatura ambiente. Cubra e refrigere o molho restante. Reaqueça delicadamente antes de servir.