Frango Date-Me

Esse alguém especial deve jantar, então por que não torná -lo um prato infalível que reflete todos os melhores relacionamentos - um que é partes iguais equilibradas e dinâmicas, compostas de elementos que amplificam e se modificam? Esta refeição de uma panela se encaixa na conta. As verdadeiras estrelas deste prato são as chalotas, datas e limões que são cozidos ao lado da pele de osso de osso de ossos; Eles ficam com jammy e cantam levemente nas bordas enquanto assam. Começar o frango em uma panela fria leva mais tempo para cozinhar, mas isso significa que a pele não se apreende e permanecerá na superfície da panela, para que a gordura cozinhe de maneira mais uniforme e completa. O resultado é uma pele perfeitamente crocante; Vale a pena paciência para deixá -lo cozinhar durante todo o tempo. Adicione um pão crocante de pão, uma salada verde brilhante e uma garrafa extra de vinho para a noite de encontro ideal.

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O que você precisa

• Novo conjunto de copos de medição e colheres Star FoodService

• Frigideira de ferro fundido

• Termômetro de leitura instantânea

• Assadeira com aro

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Polvilhe os dois lados de 2 lb. , com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 colher de chá. pimenta moída na hora . Organize o frango, a pele para baixo, em um frigideira fria de ferro fundido médio ou forno em aço inoxidável e coloque em fogo médio. Cozinhe, sem ser perturbada, a panela girada no queimador para dourar, até que a pele esteja dourada profunda e o frango libere facilmente da panela, de 25 a 30 minutos. Transfira o frango para um prato grande ou assadeira e organize a pele para cima.

   Etapa 2

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Despeje tudo, exceto cerca de 2 colheres de sopa. Gordura da panela em uma pequena tigela à prova de calor e reserve. Coloque a panela em fogo médio-alto, adicione 8 chalotas médias, descascadas, esquartejadas através das extremidades da raiz , 1 limão grande, cortado em rodadas de espessura, sementes removidas , e 12–14 datas sem caroço (cerca de 8 onças), rasgadas ao meio, quartos se grandes , e cook, stirring occasionally, until softened e deeply browned in spots, about 5 minutes. Transfer to plate with chicken.

   Etapa 3

   Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa. gordura reservada para pan. Polvilhe 1 colher de sopa. farinha para todos os fins e cook, stirring constantly, until a paste forms e darkens slightly, about 1 minute. Stirring constantly, gradually pour in 2 xícaras de vinho branco seco ; Leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho seja reduzido para a consistência do creme de leite, 10 a 12 minutos.

   Etapa 4

   Remova a panela do fogo; adicionar 3 colheres de sopa. manteiga sem sal , 2 colher de chá. Dijon Mostarda , e remaining ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ colher de chá. pimenta moída na hora e whisk until sauce is smooth e emulsified. Return shallots, lemon slices, e dates to pan e stir to coat in sauce. Nestle chicken, skin side up, into mixture e add 4 raminhos tomilho . Transferência para o forno; Asse, descoberto, até que o frango esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa das coxas registre 165 °, 25 a 30 minutos.