Image may contain Bowl Food Dish Meal Curry Soup Bowl Stew Plant and Burger Ensopado de carne ao curryPeden trabalho

Todos os caril tailandeses começam com um punhado de ingredientes aromáticos (chiles, galangal, capim -limão, açafrão etc.) bateu em uma pasta com um morteiro e pilão. A pasta é então agitada em sopas ou ensopados (geralmente com leite de coco) ou usado como base de pratos salteados. Use um mini-processador para fazer a pasta de curry, se desejar, embora esse ensopado incendiário tenha um sabor mais profundo se você usar uma argamassa de granito e pilão.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Pasta de curry:

6 Puya seco ou 3 chiles de guajillo seco, com semeado, semeado 1/2 colher de chá de sal kosher 1 caule de capim -limão, somente inferior 4 ', camada externa resistente removida, cortada em peças de tumult de 1,2 clowl 1/2 CLOVAION TULLAGEL TULLAGAL TULLANGELO TULLAGEL TULLAGELTH TULLAGEL TULLAGEL TULLAGELTH TULLAGEL TULLAGELTH TULLAGULHADO TULOTOL TULLAGELBELHADO TULLAGEL THELOTOL TULLAGELTH Turmers. pasta

Ensopado:

2 pounds trimmed beef chuck, cut into 1 1/2'-2' cubes 3 tablespoons soy sauce, preferably Thai thin soy sauce (such as Healthy Boy) 2 tablespoons ground dried Thai chiles 9 cups beef broth, preferably low-salt 1 cup halved shallots 3 medium carrots, peeled, halved lengthwise, cut crosswise into 1/4 inch thick half-moons (about 1 cup) 6 fresh or frozen makrut lime folhas picadas coentro fresco

Preparação

  1. Para pasta de curry:

    Etapa 1

    Em uma argamassa, libras e sal com um pilão até ficarem pulverizadas, cerca de 5 minutos. Adicione os ingredientes um por um em ordem listada, pulverizando totalmente cada um antes de adicionar o próximo, cerca de 15 minutos no total. Faça adiante: Pode ser feito 1 semana pela frente; cubra e relaxe.

  2. Para ensopado:

    Etapa 2

    Combine pasta de curry, carne, molho de soja e pimentões secos em uma panela; Mexa para cobrir uniformemente a carne. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio por 5 minutos. Adicione o caldo e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia, mas não desmoronar, 2-2 horas e meia.

    Etapa 3

    Misture chalotas, cenouras e folhas de limão. Cozinhe até que os legumes fiquem macios, cerca de 10 minutos. Se o caldo for muito salgado, adicione água algumas colheres de sopa de cada vez.

    Etapa 4

    Decore com coentro e manjericão.