Wontons de cordeiro e batata com cominho

Esses wontons são sempre um grande sucesso com meu marido e nossos amigos. O sabor assertivo do Cordeiro é complementado pelo cominho quente do tempero, e o alho -poró salteado acrescenta um intenso sucesso do Allium. A batata torna o preenchimento e completa os sabores. Uma redução balsâmica frutada, salvada de ser muito doce, formigando as pimentas de Sichuan, é o contraponto perfeito.

Eu sempre escolho os invólucros wonton que são rotulados em estilo de Xangai, grandes no pacote. Eles são maiores que os invólucros médios de Wonton, e eles têm uma taxa de embalagem para preenchimento ideal. Você deve evitar fazer wontons com um recheio acanhado, mas também deve evitar torná -los muito gordinhos. A pele faz parte da experiência textural.

Leia mais: Nada pode prepará -lo para o nascimento - mas tente fazer wontons

Extraído com permissão de O caminho chinês .

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Faz 60

Ingredientes

Água de capitão de gengibre

Wontons

Molho e montagem

Preparação

1. Água de capitão de gengibre

   Etapa 1

   Mistura 2 cebolinhas, aparadas , um gengibre de peça de espessura , e 1 xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo. Coe em uma peneira de malha fina sobre uma tigela pequena. Descarte os sólidos e defina a água do capitão de gengibre.

2. Wontons

   Etapa 2

   Lugar 8 onças. Potata Russet (1 meio ou ½ grande) em uma panela média e despeje água para cobrir. Coloque em fogo médio-alto e deixe ferver. Cozinhe até o Fork-Tender, de 20 a 30 minutos. Escorra e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Descasque a batata, depois transfira para uma tigela grande e amasse com um garfo.

   Etapa 3

   Aquecer ¼ xícara de azeite extra-virgem em uma pequena frigideira em médio-baixo. Adicionar ½ Leak pequeno, apenas peças verdes brancas e pálidas, bem picadas (cerca de ¼ de xícara) , e a pinch of sal kosher . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 8 a 10 minutos. Deixe legal; Separe 1 colher de sopa. óleo de alho -poró.

   Etapa 4

   Adicionar alho -porro, 12 onças. Cordeiro moído , 2 colheres de sopa. Molho de soja leve , 2 colheres de sopa. Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês) , 2 colher de chá. açúcar , 2 colher de chá. amido de milho , 1 colher de chá. cominho moído , ¼ colher de chá. pimenta branca recém -moída , e reserved ¼ cup ginger-scallion water to bowl with potato. Using your hands or a rubber spatula, mix thoroughly in one direction until filling is slightly sticky and paste-like with no residual liquid visible.

   Etapa 5

   Coloque uma tigela pequena de água na superfície do trabalho. Abrir 2 pacotes no estilo Shanghai wrappers e cubra com uma toalha de cozinha. Coloque cerca de 1 colher de sopa. Preenchendo o centro de um invólucro. Mergulhe o dedo indicador na água e corra nas bordas da metade superior do invólucro a molhar. Traga a metade inferior e o recheio para encontrar as bordas superiores; Pressione delicadamente as bordas para selar. Traga os 2 cantos inferiores no lado dobrado juntos, fique com água e pressione delicadamente para aderir. Coloque Wonton em uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com as embalagens restantes e o recheio.

   Faça adiante: Wontons can be formed 3 months ahead. Cover loosely with plastic wrap and freeze on baking sheet until solid, then transfer to resealable plastic bags.

3. Molho e montagem

   Etapa 6

   Combine ⅓ Vinagre balsâmico da xícara , 2 colheres de sopa. geléia de frutas (como mirtilo ou framboesa) , 1 colher de sopa. manteiga sem sal, derretida , 1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha triturados , e ½ colher de chá. pimenta de pimenta vermelha esmagada , e 1 xícara de água em uma panela pequena. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até o molho ser reduzido e espessado, cerca de 20 minutos. Coar através de uma peneira de malha fina; Descarte os sólidos e reserve o molho balsâmico de lado. (Você deve ter ¼ - ⅓ molho de xícara.)

   Etapa 7

   Adicione um lote de wontons a uma panela grande de água fervente. Mexa delicadamente para evitar grudar e devolver a água a um fervente rápido (não uma fervura, o que pode danificar os wontons). Reduza o fogo para médio e cozinhe, ajustando o fogo, se necessário, para manter uma fervura, até que o enchimento seja cozido (corte um por meio para verificar), 6-8 minutos. (Se cozinhar de Frozen, adicione à panela e mexa delicadamente para evitar grudar. Volte para ferver e adicione ½ xícara de água fria. Leve a ferver e cozinhe, mexendo delicadamente para evitar a aderência, até ficar cozida.)

   Etapa 8

   Para servir, divida wontons entre as tigelas. Colher 1–2 colher de sopa. Molho balsâmico reservado sobre cada um e misture para revestir. Cubra com 1 cebolinha, fatiado em finos em uma diagonal , e drizzle with reserved leek oil.