Foto de Chris Court, William Meppem, Ben Dearnley, Anson Smart Camadas de sanduíche de massa de chocolate crocante com um molho de caramelo de chocolate escorrendo para uma sobremesa comemorativa impressionante, mas fácil.
Nota de cozinheirosUse uma panela profunda para impedir que a mistura quente transborda - uma vez que o creme e a manteiga são adicionados, o caramelo começará a borbulhar.
Informações da receita
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Colheita
10–12 porções
Ingredientes
1 3/4 xícaras (260g) Farinha lisa (para todos os fins), peneirada, além de pó de cacau em pó de 1/4 de xícara de cacau (25g), com gelo de 1/2 xícara de gelo (80g) de gelo (confeiteiro), o ovo de 40g, com manteiga não salgada, com 1/4 de xícara de água (60 ml) 1 ovo 2 ovo, 40g de manteiga, extração de 1/4 de xícara de água (60 ml) 1 ovo 2 ovo, 40g de manteiga, extraordinarRecheio de caramelo de chocolate:
3/4 xícara (165g) Caster (superfina) Açúcar 1/3 de xícara (80 ml) de água 1/2 xícara (125 ml) (derramamento/luz) creme 75g de manteiga sem sal, chocolate escuro 300g, picado, picadoPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Linha 2 grandes bandejas com papel de cozimento antiaderente. Coloque a farinha, o cacau e o açúcar em um processador de alimentos e pulse para combinar. Adicione a manteiga, a água, o ovo e as gemas extras e processe até formar uma massa suave. Aproveite a massa e junte -a em uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 8 pedaços iguais. Enrole cada peça em um retângulo muito fino e corte a 10 cm x 35 cm. Pique cada camada com um garfo e coloque nas bandejas. Asse por 8 a 10 minutos ou até ficar crocante. Transfira para prateleiras e deixe esfriar à temperatura ambiente até ficar crocante.
Etapa 2
Para fazer o recheio de caramelo de chocolate, coloque o açúcar e a água em uma panela média (veja nota) em fogo médio e mexa para dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até dourar profundamente. Retire do fogo e, trabalhando rapidamente, adicione o creme em um fluxo fino e constante. Adicione a manteiga, volte ao fogo e cozinhe, mexendo, até ficar bem combinado. Coloque o chocolate em uma tigela à prova de calor, despeje a mistura de caramelo e mexa até derreter e suavizar. Leve à geladeira até ficar frio, mexendo ocasionalmente. Depois de esfriar, misture por 1 a 2 minutos ou até ficar cremoso e suave.
Etapa 3
Para montar, coloque 1 das camadas de massa em um suporte de bolo ou prato. Espalhe uniformemente com 1/3 de xícara (80 ml) do recheio de caramelo de chocolate. Repita com a massa restante e o recheio, terminando com uma camada de massa. Leve à geladeira o bolo por 1 a 2 horas ou até definir. Fatie para servir.
