Crudites with grilled green goddess dip colorful vegetables green dip in a small bowl Foto de Gentl

Para um jantar ao ar livre, a maioria das pessoas espera que você sirva vegetais grelhados com um mergulho direto, mas aqui fiz algo um pouco mais inesperado e emparelhado vegetais mal cozidos com um mergulho grelhado. Alguns vegetais que eu gosto de incluir são jicama, erva -doce, endívia, aspargos e ervilhas, mas geralmente tento ir ao mercado dos agricultores no mesmo dia e comprar o que for mais fresco e interessante.

Observação:

Quando você só precisa de um pouco de alho assado, os dentes individuais podem ser assados ​​rapidamente em uma prancha ou chapa até ficarem carbonizados e macios. Certifique -se de manter cada cravo envolto em sua pele externa ao separar os cravo. Para preparar cabeças inteiras de alho assado na grelha , esfregue o revestimento de papel solto de muitas cabeças de alho que você deseja cozinhar, mantendo as cabeças intactas. Coloque a parte mais fria da grelha e assar, virando ocasionalmente. Quando as cabeças estão prontas, o exterior deve ser bem carbonizado e os cravo -de -cravo quando cutucados.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 6 a 8; Faz cerca de 2 xícaras de mergulho

Ingredientes

2 Óleo de abacates maduros, para revestimento de 5 tomatillos grandes, descascados e enxaguados 2 pimentões jalapeño, caia, pela metade longitudinalmente longitudinalmente e semeados 2 colheres de sopa de alho assado (veja a nota) suco de jato, cerca de 1⁄4 de folhas de folhas de folhas de folhas 1 1 1. ervilhas, cogumelos, tomate cereja, cenoura e endívia, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Limpe a grelha com óleo para evitar a aderência. Construa um incêndio de calor médio. Sua zona de calor médio deve ter brasas de 3 a 5 polegadas da superfície de cozimento.

    Etapa 2

    Para fazer o mergulho: corte os abacates ao meio e remova os poços. Corte novamente para que os abacates sejam alojados. Mantendo a pele ligada, cubra os lados da carne com óleo e grelhe cada lado da carne em fogo médio por cerca de 60 segundos, ou até que haja boas marcas de grelha. Reserve.

    Etapa 3

    Cubra os tomatillos e os jalapeños com óleo e grelhe em fogo médio por todos os lados até ficar carbonizado, mas não enegrecido, cerca de 5 minutos no total.

    Etapa 4

    Remova e descarte as peles dos abacates. Adicione os abacates, tomatillos, jalapeños, alho, suco de limão, manjericão e sal para um liquidificador e purê até ficarem muito lisos. O mergulho pode ser feito com até 2 dias de antecedência e armazenado, coberto, na geladeira.

    Etapa 5

    Corte os vegetais maiores, como erva -doce e jicama, em pedaços um pouco maiores que o tamanho da mordida e mantenha os vegetais menores, como aspargos, cogumelos, tomates cerejeiros, cenouras e endívia, inteiro. Organize os vegetais em um prato e sirva com o molho.

Reimpresso com permissão de A cozinha ao ar livre: cozinheira ao vivo da grelha Por Eric Werner, Copyright © 2020. Fotografias de Gentl e Hyers. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma divisão do Penguin Random House, Inc. Compre o livro completo de Amazon .