Foto de Laura Murray, estilo de comida de Yekaterina Boystova Sempre que você está cozinhando tofu, aqui está uma de nossas técnicas sem falhas: drenar o tofu e espremer o máximo de água possível (sem esmagá-lo), é a chave para os cubos mais crocantes.
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Informações da receita
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Colheita
2–4 porções
Ingredientes
1 (12 oz.) Bloqueie o tofu firme ¼ xícara de molho de soja de baixa sólium 3 colheres de sopa. xarope de bordo puro 3 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado ½ colher de chá. Flocos de pimenta vermelha triturados 1 (½ ') gengibre, ½ xícara de óleo neutro, como canola ou kimchi de uva, sementes de gergelim torradas, hijiki, daikon, cebolinhas fatiadas e arroz cozido no vapor (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Escorra o tofu e depois sanduíche entre várias camadas de toalhas de cozinha para remover o excesso de líquido. Corte em 9 cubos.
Etapa 2
Bata o molho de soja, o xarope de bordo, o vinagre de arroz, os flocos de pimenta vermelha e o gengibre em uma tigela pequena.
Etapa 3
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Quando o petróleo está ondulando pela superfície, adicione cuidadosamente o tofu para que não espirre. Cozinhe, não perturbado, até ficarem muito crocantes e marrom escuro por baixo, 3-4 minutos. Vire cuidadosamente e repita no lado oposto. Segurando o tofu com uma espátula ou uma colher feia, despeje o óleo em uma tigela pequena. Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e adicione a mistura de molho de soja. Cozinhe, reduzindo o fogo a médio para que ele não redemeça ou queime e rejeitando o tofu ocasionalmente, até que o esmalte fique espesso o suficiente para revestir uma colher, cerca de 4 minutos.
Etapa 4
Divida o tofu entre as placas. Regue com esmalte e depois cubra com cebolinha. Sirva com arroz ao lado.
