Image may contain Food and Bread Foto de Romulo Yanes

Aqui, algo saboroso se torna viciado e salgado. O açúcar de confeiteiros ajuda a dourar a berinjela, e Panko acrescenta crocância.

Notas de cozinheiros:

• Para tomar a temperatura de uma quantidade rasa de óleo com um termômetro de gordura profunda de armação plana de metal, coloque a lâmpada do termômetro na frigideira e gire o termômetro faceDedwn, descansando outra extremidade (não alça de plástico) contra a borda da frigideira. Verifique a temperatura com frequência.
• Os chips podem ser feitos até 2 horas à frente e mantidos à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 min

  • Colheita

    Faz 6 porções (hors d'oeuvre)

Ingredientes

6 colheres de sopa de confeiteiros açúcar 6 colheres de sopa de milho de milho 1 xícara de panko (migalhas de pão japonês) 1/4 colher de chá de sal de 1/2 lb de berinjela asiática fina (2 polegadas de diâmetro; cerca de 2 meio), aparado cerca de 3 xícaras de óleo vegetal

Equipamento especial

um fatador de lâmina ajustável; um termômetro de gordura profunda; uma peneira grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture os confeiteiros açúcar, amido de milho, panko e sal em uma tigela larga rasa. Corte a berinjela transversalmente em rodadas de papel finas com o Slicer.

    Etapa 2

    Encha uma frigideira pesada de 10 a 12 polegadas (de preferência em ferro fundido) a meio caminho com óleo e aqueça em fogo moderado até registrar 360 ° F no termômetro.

    Etapa 3

    Draga um quarto das fatias na mistura de amido de milho, jogando até ficar bem revestido e pressionar levemente para ajudar a reduzir a aderência e depois agite delicadamente a peneira para remover o excesso.

    Etapa 4

    Frite as fatias revestidas em óleo, girando e se separando com uma colher feia, até dourar, 1 a 2 minutos. Transfira as batatas fritas de berinjela com uma malha de arame ou uma colher feia para toalhas de papel para escorrer e, em seguida, tempere levemente com sal. Casaco e fritar fatias restantes em 3 lotes da mesma maneira, retornando o óleo para 360 ° F entre os lotes. As batatas fritas ficam nítidas quando esfriarem. Sirva à temperatura ambiente.