Two bowls of cream of asparagus soup. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Nathaniel James, estilo de comida de Simon Andrews

Esta sopa clássica de aspargos franceses é simples e amigável, e uma escolha perfeita para entretenimento quando aspargos estão na estação. Antes de começar, considerando cortar as pontas de alguns dos seus espargos e branquear -os separadamente - fará um enfeite brilhante para cada porção. Para fazer a sopa, simplesmente refogue as cebolas e aspargos na manteiga, adicione o caldo de galinha, cozinhe até ficar macio e purê em uma sopa lisa e sedosa com creme fraîche ou creme de leite. Pouco antes de servir, reequite a sopa e Suba manteiga Isto é, junte um pouco de manteiga fria para tornar a sopa sedosa e rica. Porque sim, é verdade: tudo é melhor com manteiga.

Nota de cozinheiros

A sopa mantém, coberta e gelada, 2 dias. Se for à frente, adicione a última colher de sopa de manteiga e suco de limão depois de reaquecer.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 min

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 libras de aspargos verdes 1 cebola grande, picada 3 colheres de sopa de manteiga sem sal de 5 a 6 xícaras de caldo de galinha 1/2 xícara de crème fraîche ou creme de leite 1/4 colher de chá de suco de limão fresco ou a gosto

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte as pontas de 12 aspargos 1 1/2 polegadas da parte superior e as pontas pela metade longitudinalmente se grossas. Reserve para enfeitar.

    Etapa 2

    Corte as caules e todos os aspargos restantes em pedaços de 1/2 polegada.

    Etapa 3

    Cozinhe a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderadamente baixo, mexendo, até ficarem amolecidos. Adicione pedaços de aspargos e sal e pimenta a gosto, depois cozinhe, mexendo, 5 minutos. Adicione 5 xícaras de caldo e cozinhe, cobertas, até que aspargos fiquem muito macias, 15 a 20 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto a sopa fervura, cozinhe as pontas de aspargos reservadas em água salgada fervendo até ficar macio, 3 a 4 minutos e depois escorra.

    Etapa 5

    Sopa de purê em lotes no liquidificador até ficar homogêneo, transferindo -se para uma tigela (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e volte para a panela. Misture o crème fraîche e adicione mais caldo à sopa fina à consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. Leve a sopa para ferver e misturar a manteiga de colher de sopa restante.

    Etapa 6

    Adicione o suco de limão e decore com pontas de aspargos.