A bright magenta pie in a pan topped with cranberries. Foto de Bobbi Lin

O Espírito de uma torta de limão chave sob o disfarce de uma coalhada de cranberry deliciosa. O contraste entre a crosta rápida e a torta preenchida nesta receita é pura gênio.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Crosta:

4 onças de biscoitos Gingersnap (cerca de 16 se estiver usando Nabisco) 1 xícara de nozes 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

Preenchimento e montagem:

1 (12-ounce) package fresh (or frozen, thawed) cranberries, plus 4 ounces (about 1 1/4 cups) for serving 2 1/2 cups granulated sugar, divided 3 large eggs 2 large egg yolks 1 teaspoon finely grated lemon zest 2 teaspoons finely grated lime zest, divided 1/2 cup fresh lime juice Pinch of kosher salt 3/4 cup (1 1/2 Becas) Manteiga sem sal, temperatura ambiente, corte em pedaços chantilly (para servir)

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pulse biscoitos em um processador de alimentos até ficar muito bem (você deve ter cerca de 1 xícara). Adicionar nozes; Pulse até ficar finamente moído. Adicione manteiga e açúcar mascavo; Pulse para combinar. Transfira para um prato de torta de 9 'profundo. Usando um copo de medição, pressione firmemente no fundo e para cima lados do prato. Asse até ficar firme e ligeiramente escuro, de 10 a 15 minutos. Se a crosta deslizar para baixo lados, pressione suavemente de volta. Deixe legal.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 2

    Traga 12 onças. Cranberries, 1 xícara de açúcar granulado e 1/4 de xícara de água para ferver em uma panela grande em médio-alto. Reduzir o fogo; Cozinhe até que os cranberries explodem e a maioria dos líquidos evapora, 12 a 15 minutos. Deixe legal. Purê no liquidificador até ficar muito liso.

    Etapa 3

    Cozinhe purê, ovos, gemas, raspas de limão, suco de limão, sal, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá. As raspas de limão em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (a tigela não deve tocar a água), mexendo com uma espátula de borracha e raspando os lados da tigela com frequência, até que a coalhada engrosse e os casacos espátula, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar até ficar quente.

    Etapa 4

    Usando uma batedeira elétrica em alta alta, bata a coalhada, adicionando manteiga uma peça de cada vez e incorporando após cada adição, até que a coalhada pareça mais clara em cores e texturas, cerca de 5 minutos. Raspe em crosta e leve até firme, cerca de 2 horas.

    Etapa 5

    Traga 1/2 xícara de açúcar granulado e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione 4 onças restantes. Cranberries e cozinhe até começar a suavizar, cerca de 1 minuto. Usando uma colher com fenda, transfira cranberries para uma gradinha para dentro de uma assadeira com aros. Leve até que não seja mais pegajoso, 20 a 30 minutos.

    Etapa 6

    Misture 1/2 xícara de açúcar granulado e 1 colher de chá. raspas de limão em uma tigela pequena. Jogue cranberries em açúcar de limão. Torda superior com cranberries; Sirva com chantilly.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    A crosta pode ser assada 1 dia à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.
    A torta (sem cobertura) pode ser feita 2 dias à frente. Cobrar uma vez que o recheio é firme e mantenha o resfriado. Vamos sentar à temperatura ambiente 2 horas antes de servir.