Four cranberry hand pies oozing cranberry syrup stacked on a plate. Tortas de mão de cranberryChris Court

Essas pequenas tortas com crosta tenra estão cheias de cranberries com cheiro de laranja.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16 porções

Ingredientes

Massa:

3 2/3 xícaras de farinha não branqueada para todos os fins 1 xícara de açúcar 1 1/2 colheres de chá de sal kosher 1 1/2 xícaras (3 palitos) mais 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 ', congelados, congelados

Preenchimento e montagem:

1 libra de cranberries frescos (ou congelados, descongelados) (cerca de 4 xícaras) 1 1/2 xícaras de açúcar 1 colher de chá de raspas de laranja ralada 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco 1/2 colher de chá de tapioca instantânea (não amido) 1/2 feijão de baunilha, divisão 1 ovo grande, batido para blindagem

Equipamento especial

Um cortador de biscoitos ou cortador de biscoitos de 3'-diâmetro

Preparação

  1. Para massa:

    Etapa 1

    A farinha de pulso, o açúcar e o sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione manteiga; Pulse até que a mistura se assemelha à farinha de milho grossa (nenhum pedaço grande de manteiga deve permanecer). Com o motor funcionando, regue lentamente 1/2 xícara de água gelada através do tubo de alimentação. Pulse até que a massa comece a se unir.

    Etapa 2

    Divida a massa ao meio. Formar cada metade em uma bola; achatar -se em discos. Enrole cada disco firmemente em plástico. Refrique por pelo menos 2 horas. Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado. Deixe ficar à temperatura ambiente por 15 minutos para amolecer um pouco antes de sair.

  2. Para encher e montagem:

    Etapa 3

    Combine cranberries, açúcar, raspas de laranja e suco e tapioca em uma panela média. Raspe em sementes de baunilha; Adicione o feijão. Deixe repousar para os sucos acumularem, cerca de 10 minutos, depois cozinhe em fogo médio até que a mistura chegue a ferver e comece a engrossar, por 5-6 minutos. (Alguns cranberries terão estourado.) Deixe esfriar completamente. Faça adiante: O recheio de cranberry pode ser feito 5 dias à frente. Cubra e relaxe.

    Etapa 4

    Linha dois assadeiros com papel manteiga; reserve. Trabalhando com 1 disco de cada vez, estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada até ficar muito fina, com cerca de 1/16 'de espessura. Usando cortador de biscoitos, corte 16 círculos.

    Etapa 5

    Bordas da escova de 8 círculos com ovo batido. Coloque 1 colher de sopa pesada preenchendo o centro de cada círculo lavado com ovos. Cubra com círculos restantes para formar 8 tortas. Usando um garfo, crimp 1/4 'em torno das bordas para selar. Se desejar, use o cortador de biscoitos para limpar as bordas. Repita com a massa restante, o ovo e o recheio.

    Etapa 6

    Divida tortas entre folhas preparadas; Refrique por 45 minutos. Faça adiante: As tortas podem ser feitas 2 horas à frente. Cobrir; Mantenha o resfriado.

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Trabalhando com 1 assadeira de tortas de cada vez, marque a massa, formando um pequeno X no centro de cada torta. Pincele tops de tortas com ovo batido e polvilhe com açúcar cru.

    Etapa 8

    Asse tortas até que a crosta fique dourada e enche as bolhas de Xs, 17-20 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos; Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Repita com a assadeira restante de tortas.