A deepred cranberry sauce in an oval serving dish. Foto de Michael Graydon

Os figs trazem um toque de doçura a esse molho brilhante e de chutney e compensam bem a nitidez do vinagre.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2 1/2 xícaras

Ingredientes

3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, 1 chalota grande, finamente picada 1 colher de sopa. Rosemary finamente picado 1 lb. cranberries frescos (ou congelados) 6 onças. Figos turcos secos, picados grosseiramente 2/3 de xícara (embalada) de açúcar mascavo claro 1/4 de xícara de vinagre balsâmico 1/2 colher de chá. sal kosher, além de mais pitada de flocos de pimenta vermelha triturados

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe chalota e alecrim, mexendo com frequência, até que a chalota esteja começando a ficar dourada, cerca de 4 minutos. Adicione cranberries, figos, açúcar mascavo, vinagre, 1/2 colher de chá. Os flocos de sal e pimenta vermelha e aumentam o calor para o meio-alto. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar e cozinhar, mexendo com frequência e reduzindo o calor conforme necessário para evitar queimaduras, até que os cranberries explodem, os sucos são xaropes e a panela é visível quando uma colher de pau é arrastada pelo fundo, 9 a 12 minutos. Deixe legal. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

  2. Faça adiante

    Etapa 2

    O molho pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e relaxe.