A cerimônia de verão de cozinhar sobre o fogo nunca perderá seu charme para mim. Além disso, não há uma maneira melhor de cozinhar um bife grosso - é a única maneira de obter o calor alto que você precisa sem despertar o alarme de incêndio. Um olho de costela perfeitamente em mármore não precisa brilhar, mas sexê -lo com pasta de caranguejo chocado adiciona um novo nível de sabor sem quase nenhum esforço. A pasta de caranguejo tem gosto de um cruzamento entre meus dois condimentos filipinos favoritos-Bagoong, uma pasta de peixe fermentada e gordura de caranguejo, uma mistura de tripas e ruínas do crustáceo-e empresta uma intensidade agradável a um corte já gorgeo. - Silver Cousler,
Frigideira de ferro fundido
Termômetro de leitura instantânea
Colher grande e abundante
Tábua de corte
Informações da receita
-
Colheita
4 porções
Ingredientes
6 colher de sopa. Óleo vegetal, dividido, mais mais para a grelha 1 1 lb. Olhos de costela de osso (cerca de 1,80m de espessura) sal kosher, pimenta recém-moída 1 lb. yu choy ou bok choy, com primavera grande se halvedlen seas grandes cebolinhas, cortadas em peças de 1 'de grama de 2 cravo de alho, caça de lemons de lemons, foscados, com linzenados de laminagem, com linzenados de laging, com linzenados, o gorgim de lemek, com um pouco de gorgim de lemes, com um gesto de leme, picado de 3', picado de 3 ', picado, com goria de leme de 3', que é picada, picada, picada, picada, picada, picada, com goria picada de 3 'de 3'.Preparação
Etapa 1
Prepare a grelha para o fogo médio-alto; grelha de petróleo. Coloque uma grande frigideira de ferro fundido na grelha. Tempere o bife generosamente por todos os lados com sal e pimenta; Regue com 1 colher de sopa. óleo e esfregue para cobrir.
Etapa 2
Coloque Yu Choy em uma tigela grande; Regue 1 colher de sopa. óleo sobre e tempere com sal. Misture para combinar.
Etapa 3
Grelhe o bife na grade até dourar profundamente, cerca de 2 minutos de cada lado.
Etapa 4
Enquanto isso, o calor restante 4 colheres de sopa. óleo na frigideira. Cozinhe cebolinha, alho, capim -limão e gengibre, mexendo, até perfumado e começar a dourar, cerca de 1 minuto. Misture a pasta de caranguejo.
Etapa 5
Assim que a mistura de pasta de caranguejo estiver borbulhando, transfira o bife para a frigideira. Cozinhe, rejeitando e girando a cada poucos minutos, até o meio-raro (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa deve registrar 125 °), cerca de 7 minutos. Transferir bife para uma tábua; Deixe descansar 10 minutos. Coloque a frigideira com o molho de lado.
Etapa 6
Grill yu choy, virando ocasionalmente, até murchar e carbonizar em pontos, cerca de 6 minutos. Transfira para uma tigela.
Etapa 7
Para servir, corte a carne do osso e corte contra o grão ½ 'de espessura. Organize em um prato e despeje o molho reservado. Sirva com Yu Choy grelhado.
