Image may contain Fruit Food Blueberry Plant Confectionery Sweets Dessert Creme Cream and Burger Brechos de farinha de milho com amoras e chantillyTom Schierlitz, estilo de comida de Brian Preston-Campbell

Inspirado na receita de bolo de chiffon sem glúten de Alice Medrich em seu livro Farinhas de sabor , a Epicurious Test Kitchen criou essa nova abordagem de brechaske. O sabor naturalmente doce do milho realmente brilha no bolo delicado e esponjoso, que forma uma base maravilhosa para amoras e creme.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 horas, mais tempo de resfriamento

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Para o bolo:

1/2 cup (110 grams) granulated sugar, divided 3 large egg yolks, at room temperature 1/4 cup flavorless vegetable oil (such as corn or safflower) 1/2 cup (70 grams) corn flour 1/4 cup (40 grams) white rice flour (Bob's Red Mill makes a good one) 1 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon salt 4 large egg whites, at room temperature 1/4 colher de chá de creme de tártaro

Para o molho de amora:

2 xícaras (12 onças) Blackberries frescas 2 colheres de sopa de açúcar granulado 2 colheres de sopa de suco de limão

Para o chantilly:

1 1/4 xícaras de creme de leite 1/4 de xícara de pitada de creme de leite de sal 1/2 colher de chá de açúcar granulado

Equipamento especial:

Misturador de suporte com acessório de batedor ou misturador elétrico portátil, panela de bolo quadrado de 9 polegadas

Preparação

  1. Asse o bolo:

    Etapa 1

    Posicione um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 325 ° F. Alinhe a parte inferior da panela com papel manteiga, mas deixe as laterais sem revestimento e não untadas.

    Etapa 2

    Separe 2 colheres de sopa de açúcar para mais tarde (para endurecer as claras).

    Etapa 3

    Adicione o açúcar restante a uma tigela grande com gemas, óleo, farinha de milho, farinha de arroz, fermento em pó, sal e 1/4 de xícara de água. Bata para se misturar bem. Reserve por 15 minutos para hidratar a farinha de milho enquanto o forno está aquecendo.

    Etapa 4

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, misture as claras e o creme de tártaro e bata na velocidade média-alta até que a mistura fique clara cremosa e mantenha uma forma macia. Polvilhe lentamente nas 2 colheres de sopa de açúcar reservadas, batendo em alta velocidade até que as claras estejam rígidas, mas não secas. Raspe a metade das claras na massa de milho e dobre até parcialmente misturar. Adicione as claras restantes e dobre até que a massa pareça misturada. Raspe a massa na panela e espalhe -a uniformemente.

    Etapa 5

    Asse até que a parte superior do bolo fique dourada e um palito inserido no centro saia limpo, 30 a 35 minutos.

    Etapa 6

    Coloque a panela em um rack de resfriamento. Imediatamente, enquanto o bolo ainda estiver quente, deslize uma faca fina ou espátula nas laterais, pressionando contra a panela para evitar rasgar o bolo. Deixe o bolo na panela para esfriar - ele se acalma um pouco e afaste -se das bordas da panela.

    Etapa 7

    Quando esfriar, inverta cuidadosamente o bolo em uma tábua. Corte o bolo em 8 retângulos, cerca de 2x4 polegadas cada.

  2. Faça o molho de amora e chantilly:

    Etapa 8

    Em uma tigela média, misture 1 1/2 xícara de amoras com o suco de limão. Deixe ficar 30 minutos, depois mexa e amasse com a parte de trás de uma colher para quebrar as bagas. Quando estiver pronto para servir, junte o restante 1/2 xícara de amoras frescas.

    Etapa 9

    Enquanto isso, despeje o creme de leite na tigela refrigerada da batedeira equipada com o acessório de batedor e bata no alto até que os picos macios se tornem. Volte a velocidade para baixo e bata suavemente o creme de leite, o sal e o açúcar. Leve à geladeira até pronto para servir.

  3. Monte a sobremesa:

    Etapa 10

    Para servir, corte cada retângulo ao meio horizontalmente. Cubra a metade inferior com uma colher (cerca de 3 colheres de sopa) de amoras e seu molho e depois decore com uma monta generosa de chantilly e coloque a metade superior do bolo por cima. Repita para formar porções restantes.