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Se você já lutou para cozinhar um bife grosso a uma temperatura uniforme de raro médio, tente iniciá-lo de Frozen. Sim, leva mais tempo para cozinhar, mas é infalível e você nem precisa deixar a carne descongelar. O segredo é começar frite raso o bife congelado para obter uma crosta profundamente dourada por fora e depois transferi-lo para um forno baixo para descongelar lentamente e cozinhar para a perfeição uniformemente rosa e suculenta.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 15 minutos, mais congelamento

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

1 (1 1/2–2 'de espessura) O olho de costela desossado ou bife de tira (cerca de 1 1/2 lb.) Óleo vegetal (para fritar; cerca de 1/3 de xícara) 1 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido 3/4 colher de chá. Pimenta preta recém -moída, dividida 1 caneca de cereja Tomates 4 dentes de alho, descascados, esmagados 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 raminhos de alecrim 2 colheres de sopa. Vinagre balsâmico 2 colheres de sopa. manteiga fria sem sal, cortada em pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o bife em uma placa plana ou uma pequena assadeira com aro e congele a noite descoberta durante a noite. Depois de congelado, envolva -se firmemente em plástico, transfira para um saco plástico selável e mantenha congelado por até 3 meses. (O congelamento é descoberto antes que o embrulho garante que nenhuma condensação se forma no bife, o que pode causar respingos perigosos durante o cozimento.)

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande em uma profundidade de 1/8 '. Aqueça sobre o médio-alto até brilhar. Coloque cuidadosamente bife congelado na frigideira e cozinhe até dourar profundamente na parte inferior. Vire e continue cozinhando até que o segundo lado esteja profundamente dourado, 5 a 6 minutos a mais. Transfira para uma gradinha ajustada em uma assadeira com aro. Tempere os dois lados com 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta. Transfira a panela para o forno e assine o bife até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro registre 120 ° F para médio-raro, 40 a 45 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

    Etapa 3

    Enquanto o bife repouse, limpe a frigideira e cozinhe tomates, alho e azeite (adicionando tomates enquanto a panela está frio impede o respingo) em fogo médio-alto. Depois de cansar, adicione alecrim e vinagre e tempere com 1/2 colher de chá restante. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente e pressionando tomates com as costas de uma colher, até que os tomates estourarem e um molho grosso se formou, 4-5 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga. Sirva o bife com molho colhido.