Image may contain Food Cake Dessert Pie Bread and Apple Pie Concord Grape e Pie PieDavid Cicconi, estilo de comida de Rhoda Boone

Não há substituto para a cor e o sabor puro da uva oferecido pelas uvas Concord. Esta torta de outono final combina concordância com peras suculentas e uma crosta festiva. Se você preferir pular a etapa do cortador de biscoitos, use o segundo disco de massa para fazer uma crosta dupla.

Faça adiante:

A massa de torta pode ser feita com até 3 dias de antecedência e resfriada ou congelada por até 3 meses; descongelar antes de usar. O recheio pode ser feito até 2 dias antes ou congelado por até 3 meses.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 horas (mais tempo de resfriamento)

  • Colheita

    Faz uma torta de 9 polegadas

Ingredientes

Para a crosta de torta:

2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para rolar 1 colher de chá de sal 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado 1 bastão (8 colheres de sopa) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e congelados por 15 minutos 1/2 xícara de encurtamento de vegetais sólidos, cortado em pedaços e refrigerantes por 15 minutos 1 ovo grande, o ovo grande, batente de açúcar

Para o recheio:

1 libra de uvas concordância (cerca de 4 xícaras de uvas) 3/4 de xícara de açúcar granulado 3 1/2 libras de molho de médio e bosc de miperidade, descascados, com núcleo, com núcleo e cortada em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 7 peras) 1/4 xícara de lenço de milho 2 colheres de sopa de lemon 1/4 de laço Kosher Salt)

Equipamento especial:

Pan de 9 polegadas de torta, um cortador de biscoitos de 1/2 a 2 polegadas, de preferência em forma de folha

Preparação

  1. Faça a massa de torta:

    Etapa 1

    Na tigela do processador de alimentos, pulse 2 1/2 xícaras de farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga e o encurtamento e o pulso até se formarem migalhas grossas e do tamanho de uma ervilha, cerca de 10 segundos. Com a máquina em funcionamento, adicione 5 colheres de sopa de água gelada e processe até que a massa se mantenha unida, cerca de 30 segundos. Esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos: se for muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa por vez (2 colheres de sopa no máximo). Não exagere o processo.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se em uma bola áspera. Amasse algumas vezes para combinar. Divida a massa em duas bolas igualmente de tamanho. Achate as bolas de massa em discos com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite.

  2. Faça o recheio:

    Etapa 3

    Enquanto isso, junte as uvas e o açúcar em uma panela grande. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a mistura ferva. Continue cozinhando até que as uvas sejam quebradas e o suco espessou, cerca de 20 minutos a mais.

    Etapa 4

    Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e coe a mistura de uva na tigela, pressionando os sólidos para liberar todo o líquido. Descarte os sólidos no filtro. Retorne a mistura de uva tensionada à panela e adicione peras (Reserve Bowl). Cozinhe até que o líquido libere e espete, mas as peras ainda mantêm sua forma, 15 a 20 minutos a mais, dependendo da maturação das peras. Misture delicadamente o amido de milho, o suco de limão e o sal e despeje o recheio de uva na tigela e deixe esfriar enquanto joga a massa.

  3. Estenda a massa:

    Etapa 5

    Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda um disco de massa em uma rodada de 13 polegadas. Enrole a massa frouxamente ao redor do pino de rolamento e depois a desenrole na panela de picada de 9 polegadas. Levante suavemente e acabe a massa na panela. Apare o excesso de massa usando uma tesoura, deixando uma saliência de 1 polegada. Coloque a borda da massa sob si e depois prenda conforme desejado. Refrigere pelo menos 30 minutos.

    Etapa 6

    Rolete o outro disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada com a espessura de 1/4 de polegada. Use o cortador de biscoitos para cortar o maior número possível de formas da massa lançada (re-rolando restos, se desejar). Transfira as formas para uma assadeira e leve pelo menos 30 minutos.

  4. Montar torta:

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com um rack no degrau inferior e um rack no centro do forno. Coloque uma assadeira com aro no rack inferior para pré -aquecer.

    Etapa 8

    Despeje o enchimento em uma concha de torta refrigerada (não cheque). Pincele a borda da torta e as formas de corte na assadeira com o ovo batido e polvilhe com açúcar grosso. Organize as formas de corte em cima do recheio, trabalhando de maneira espiral e se sobrepondo um pouco, permitindo que parte do recheio espie. Torta fria por 30 minutos.

    Etapa 9

    Asse torta na assadeira pré -aquecida na prateleira de forno inferior. Após 30 minutos, gire a assadeira e mova -a para a prateleira central do forno. Asse até que a crosta esteja dourada e os sucos estejam borbulhando, 25 a 35 minutos a mais (cubra a borda da crosta com papel alumínio ou um escudo de torta se começar a dourar demais). Transfira a torta para uma gradinha e esfrie completamente antes de cortar, cerca de 3 horas. A torta manterá até 2 dias, vagamente coberta de papel alumínio, à temperatura ambiente.