Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Judy Kim, Prop Styling de Stephanie de Luca Se as primeiras agências da primavera movem você a procurar qualquer desculpa para comer aspargos, esta preparação simples merece um lugar na sua lista de jantar da semana. Aqui, tratamos aspargos como um condimento, fatiando fatia fina os caules macios e suculentos transversalmente em moedas e misturando -os com ervas picadas frescas, azeitonas salgadas e anchovas salgadas. A mistura atrevida resultante é o topper perfeito para bacalhau escamosa mergulhado em farinha e rapidamente cozido em ghee até dourar. Se você não encontrar bacalhau, qualquer peixe escamosa ficaria delicioso aqui - diminua o tempo de cozimento em alguns minutos se usar filetes particularmente finos (como a tilápia). - Cristina Chaey
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O que você precisa
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Espremedor cítrico
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Espátula de silicone
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Frigideira grande antiaderente
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 colheres de sopa. extra-virgin olive oil, divided 2 oil-packed anchovy fillets Pinch of crushed red pepper flakes (optional) 1 lb. asparagus, woody ends trimmed, sliced ¼'-thick into rounds Kosher salt, freshly ground pepper Zest of ½ lemon 1 garlic clove, finely grated ½ cup finely chopped mixed tender herbs (such as chives, mint, dill, parsley, e/ou coentro) ⅓ xícara de xícara de xícara grosseiramente picada Castelvetrano ou outras azeitonas verdes 2 colheres de sopa. suco de limão fresco ½ xícara de farinha para todos os fins 4 5-6 onças. Filetes de bacalhau, pescada ou arinca, tapavam 2 colheres de sopa de seco. Ghee ou óleo de leão vegetal, cunhas de limão (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Aquecer 1 colher de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande antiaderente em médio. Adicionar 2 filetes de anchova cheios de óleo e a beliscão de flocos de pimenta vermelha triturados (se estiver usando). Cozinhe, mexendo constantemente, até que as anchovas comecem a quebrar e derreter, cerca de 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto e adicione 1 lb. Aspargos , pontas de madeira arborizadas, fatiadas ¼'-Thick em rodadas; Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora . Cozinhe, mexendo constantemente, apenas até que aspargos estejam verdes brilhantes e de tender nítido, cerca de 30 segundos. (Se suas lanças forem especialmente finas ou grossas, talvez seja necessário cozinhá -las um pouco menos ou mais. Você está indo para mal cozido aqui; os aspargos continuarão a cozinhar fora do calor.) Misture entusiasmo de ½ limão e 1 cravo do alho , ralado finamente. Transferir mistura de aspargos para uma tigela média; Limpe a frigideira e reserve (sem necessidade de lavar).
Etapa 2
Adicionar ½ xícara de ervas macias mistas picadas (como cebolinha, hortelã, endro, salsa e/ou coentro) , Cup , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco e restantes 3 colheres de sopa. Azeite extra-virgem para jogar com aspargos e misture bem. Prove a salada de aspargos e tempere com mais sal e pimenta, conforme necessário; reserve.
Etapa 3
Lugar ½ xícara de farinha para todos os fins em uma tigela rasa ou assada pequena. Temporada Quatro de 5 a 6 onças. Filés de bacalhau, pescada ou arinca , sequei -se, em ambos os lados com sal e pimenta. Filés de dragagem em farinha, sacudindo o excesso e transfira para um prato.
Etapa 4
Aquecer 2 colheres de sopa. ghee ou óleo vegetal na frigideira reservada em alta alta. Adicione o peixe e cozinhe, girando uma vez, até que a carne fique opaca e flocos facilmente com um garfo, 6 a 8 minutos.
Etapa 5
Divida os peixes entre pratos e cubra cada um com algumas colheres grandes de salada reservada de aspargos.
