oval Dutch oven filled with turmericyellow cod chowder studded with potatoes and celery Foto de David Malosh, Prop Styling by Cindy Diprima, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Com muita frequência, o peixe é pesado, gloppy e uma nota. Não este. Leite de coco e muitos aromáticos zippy trazem vida ao prato.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 ½ lb. CoD sem pele e desossado ou filetes de alabote 2 ½ colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 5 colheres de sopa. Ghee ou manteiga sem sal, dividida 2 alho -porro -porro, apenas peças verdes brancas e pálidas, pela metade longitudinalmente, fatias finas cruzadas 6 cravo -de -alho, gengibre de 1 (3 ') de fatias de fatias finas, descascadas, cortadas em palitos de fósforos. Açafrão do solo ¾ colher de chá. Coentro moído ½ colher de chá. Cardamomo moído 1 serrano Chile, fatiado fino 12 oz. Baby Yukon Gold ou batata vermelha, pela metade 2 (13,5 oz.) Latas de leite de coco sem açúcar, 2 caules de aipo, fatiados finos, além de folhas para servir (opcional) 1½ xícaras de biscoitos de ostras 1 colher de chá. Paprika 2 limas, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Temporada COD com 1 ½ colher de chá. sal; reserve. Aqueça 3 colheres de sopa. ghee em um forno holandês médio em médio. Cozinhe o alho -poró, o alho e o gengibre, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, mas não dourados, cerca de 3 minutos. Adicione açafrão, coentro e cardamomo e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão, as batatas, o leite de coco, 1 colher de chá. sal e ¾ xícara de água; Deixe ferver (ainda em média). Reduza imediatamente o fogo para que a sopa fique em um ferver nu. Cubra, deixando a tampa levemente torta e cozinhe até que as batatas estejam mal, por 10 a 12 minutos.

    Etapa 2

    Cuidados com cuidadosamente os peixes reservados na panela, coloque um pouco de caldo e cubra, deixando a tampa levemente torta. Cozinhe a ferver por 4 minutos e depois junte o aipo. Cozinhe até o peixe ficar opaco e flocos facilmente, cerca de 5 minutos. Prove a sopa e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 3

    Enquanto isso, o calor restante 2 colheres de sopa. ghee em uma pequena frigideira em médio-baixo. Adicione biscoitos e mexa bem para cobrir. Cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione páprica; Misture para cobrir uniformemente.

    Etapa 4

    Corte 1 limão ao meio e esprema o suco na sopa. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Cole em tigelas, quebrando peixe em pedaços grandes. Espalhe as folhas de aipo sobre a sopa se estiver usando e cubra com biscoitos. Corte o limão restante em cunhas e sirva ao lado.