Image may contain Spaghetti Food Pasta Animal Seafood Sea Life and Lobster Foto de Matt Duckor

Como todo mundo tem sua versão deste molho, gastamos bastante de tempo acertando este certo. Sem surpresa, os melhores resultados vieram do uso dos melhores ingredientes. Quando se trata de molho de tomate, o uso de tomates enlatados de baixa qualidade pode deixar um sabor ácido ou minúsculo na boca. Portanto, embora seja um pouco mais caro, gostamos de usar tomates picados da marca Pomi (você sabe, os que vêm em uma caixa). O molho começa com uma cuidadosa 'sudorese' de cebola (cozinhando-as lentamente, até que translúcida, mas não marrom, extrair o máximo de sabor possível), e o sabor continua a construir a partir de um bom e longo e baixo aquecimento após a adição dos tomates.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 7 xícaras

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite 1 cebola, tiche em cubos de 1 folha de louro 1 colher de chá de orégano fresco picado ou 1/2 colher de chá seca 2 dentes de alho, picados aproximadamente 2 colheres de chá de sal ou para provar 2 colheres de sopa de colheres de sopa integral duas caixas de 26 onças, pomi pomos picados ou dois 28 colheres de sopa

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas, folha de louro, orégano, alho e sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Adicione a pasta de tomate e continue cozinhando por 5 minutos. Adicione os tomates e mexa constantemente até que o molho comece a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo a cada 5 minutos para evitar que o molho no fundo da panela queima. Gosto e tempere com sal adicional, se desejar. Remova a folha da baía antes de servir.

Reimpresso com permissão de O livro de receitas da loja de almôndegas Por Daniel Holzman e Michael Chernow com Lauren Deen. Copyright © 2011 por Daniel Holzman e Michael Chernow; Fotografias Copyright © 2011 por John Kernick. Publicado pela Ballantine Books, uma marca do Random House Publishing Group. Todos os direitos reservados. Daniel Holzman é chef executivo na loja de almôndegas. Ele é um ex -aluno de Le Bernadin, o quinto andar de São Francisco, e Aqua, entre outros restaurantes altamente aclamados. Ele participou do Instituto Culinário da América, onde recebeu uma bolsa de estudos completa da James Beard Foundation. Michael Chernow Executa as operações da frente da casa e o programa de bebidas na loja de almôndegas. Ele trabalhou extensivamente em restaurantes em Nova York e Los Angeles. Ele se formou no Instituto Culinário Francês, onde obteve diplomas em artes culinárias e administração de restaurantes. Ele e Holzman se conheceram como adolescentes quando trabalharam juntos como entregadores no New York Vegan Restaurant Candle Café. Escusado será dizer que a coisa vegana realmente não ficou. Lauren isso é o autor do New York Times best -seller Cozinhe -se magro série e Data de reprodução de cozinha . Ela é um prêmio Emmy - e James Beard Award - produtor e diretor de televisão vencedores. Ela é atualmente produtora executiva de Comida (ografia) no canal de cozinha.