Sopa clássica de macarrão de frango

Existem toneladas de

Medição de colheres

Garfo

Informações da receita

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Temporada Um de 3 a 4 lb. frango tudo acabou com 4 colher de chá de sal .

   Etapa 2

   Hora de fazer algum trabalho de preparação: corte 2 cebolas médias em quartos. (Não há necessidade de remover as peles da cebola, que emprestam ao caldo uma tonalidade dourada, mas você pode se quiser.) Peel 4 cenouras médias . Pique grosseiramente 2; Coloque os 2 restantes de lado. Pique grosseiramente 2 caules de aipo . Corte 2 cabeças de alho no meio transversalmente.

   Etapa 3

   Combine frango, corte de legumes, 1 colher de sopa. Pimentão preto , e 2 raminhos de endro em uma panela grande. Cubra com 14 xícaras de água fria e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para manter uma fervura e usando uma colher grande para desviar qualquer espuma que sobe para a superfície da panela, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de mama 155 °, 20–25 minutos.

   Etapa 4

   Usando pinças, levante o frango inteiro cuidadosamente da panela e transfira para uma tábua de corte. Deixe descansar até esfriar o suficiente para lidar.

   Etapa 5

   Organize o peito de frango para cima. Pegue uma asa e puxe -a para fora para que você possa ver onde ela se conecta ao corpo. Usando uma faca acentuada ou faca do chef, corte a articulação para separar as asas do peito (se você bater nos ossos, estará no local errado; puxe a asa para fora para ajudá -lo a chegar ao local onde a junta encontra o soquete). Remova as asas; Repita do outro lado.

   Etapa 6

   Corte a pele conectando 1 perna à carcaça. Puxe a perna para trás até que a junta da esfera saia do seu soquete; Corte a articulação para separar a perna. Repita do outro lado.

   Etapa 7

   Agora, para os seios: corte ao longo do lado esquerdo do esterno (que corre para o lado do centro do peito). Angendo a faca, corte a carne do peito da carcaça. Repita esse processo, cortando ao longo do lado direito do osso do peito para a mama restante.

   Etapa 8

   Retire e descarte qualquer pele das pernas e seios (não há necessidade de descartar a pele das asas). Retorne as pernas, asas e o que resta da carcaça para maconha com vegetais. (Agora você deve ter apenas os peitos de frango restantes em sua tábua.)

   Etapa 9

   Continue a ferver a sopa, ocasionalmente a gordura que sobe para o topo com colher grande, até reduzir uma polegada ou duas e com muito sabor, cerca de 40 minutos.

   Etapa 10

   Enquanto a sopa fervê, os peitos de frango resfriados com 2 garfos em pedaços pequenos.

   Etapa 11

   Fatia fina restante 2 caules de aipo transversalmente. Corte restante 2 cenouras médias em peças diagonais ½ '. Pique o suficiente aneto Para produzir ¼ de xícara.

   Etapa 12

   Transfira 2 pernas de frango para a tábua de cortar para esfriar. Defina uma peneira de malha fina sobre outra panela grande. Coe a sopa na segunda panela, descartando ossos, carcaça, asas e vegetais.

   Etapa 13

   Leve o caldo para ferver em fogo médio-alto. Adicionar 6 onças. Ditalini e mexa uma vez. Cozinhe 5 minutos.

   Etapa 14

   Enquanto a Ditalini cozinha, retire a carne de 2 pernas de frango; descarte ossos.

   Etapa 15

   Adicione frango desfiado e cenouras fatiadas e aipo para maconha e cozinhe até que a massa esteja cozida e os legumes fiquem macios, mas não mole, 4-5 minutos a mais.

   Etapa 16

   Remova a panela do fogo. Misture o endro. Tempere bem com sal (Vai demorar muito!) E pimenta .

   Etapa 17

   Divida a sopa entre tigelas. Cubra com mais pimenta .