Molho de molusco e bacalhauMichael Graydon Nikole Herriott Casaco durante a semana? Use suco de molusco. Fim de semana? Vale a pena tornar o caldo de peixes do zero.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
2 tablespoons olive oil 2 tablespoons unsalted butter 1 1/2 pounds small Yukon Gold potatoes, peeled, halved, quartered if large 2 large leeks, white and pale-green parts only, finely chopped 4 celery stalks, finely chopped 4 sprigs thyme, plus leaves for serving Kosher salt, freshly ground pepper 1/3 cup dry white wine 4 cups fish stock or bottled clam juice 2 cups heavy cream Glams de 4 libras, esfregou 2 libras de bacalhau ou arinca sem pele, corte em molho quente e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande e pesada em médio. Adicione batatas, alho -poró, aipo e raminhos de tomilho; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho -poró esteja macio, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e o creme, tempere com sal e pimenta e leve para FURMER suave (se estiver usando suco de molusco, prove antes de adicionar sal, é muito salgado). Cozinhe até que as batatas estejam começando a desmoronar (o amido ajudará a dar o corpo à sopa), 50-60 minutos.
Etapa 2
Adicione amêijoas à panela e mexa para cobrir. Cubra e cozinhe até que as amêijoas estejam apenas começando a abrir, 10 a 12 minutos. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e adicione ao pote. Reduza o fogo para baixo e cubra. Deixe o peixe roubar suavemente até cozinhar, cerca de 5 minutos (ferver com muita força pode tornar os peixes duros). Tempere com sal e pimenta, se necessário, e sirva coberto com folhas de tomilho, com molho picante e fatias de limão.
