Rolos de canela com coberturaErro de Lara Nick Malgieri, diretor de programas de panificação e pastelaria do Instituto de Educação Culinária da cidade de Nova York, criou esta receita exclusivamente para o Epicurious. A massa de levedura enriquecida é um estalo para fazer e ainda mais fácil de moldar em rolos decadentes e deliciosos de canela. O melhor de tudo é que os rolos podem ser assados à frente e reaquecidos para um petisco de café da manhã fresco do forno. Para mais informações sobre rolos de canela, incluindo dicas de Malgieri, consulte Receitas clássicas: rolos de canela.
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 rolos de canela
Ingredientes
Para a massa:
2/3 de xícara de leite integral 2 (1/4 onças) envolve fermento instantâneo (4 colheres de chá no total) 1/2 xícara de açúcar 2 ovos grandes, à temperatura ambiente 3 xícaras de pão não branqueado 1 colher de chá de sal do mar fino ou sal de mesa 4 colheres de sopa (1/2) manteiga sem sal, cortada em 6 pedaços e moldes à temperatura da sola à temperaturaPara a manteiga de canela:
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços pequenos e amolecidos à temperatura ambiente, além de manteiga adicional para lubrificar a panela e plástico Plástico 3/4 de xícara de açúcar mascavo embalado 1 colher de sopa de canela moída 2 colheres de chá de extrato de baunilha puraPara a cobertura:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 xícara de açúcar de confeiteiros, peneirado após a mediçãoEquipamento especial
Termômetro de leitura instantânea, misturador de suporte equipado com um gancho de massa, assadeira de metal de 13 por 9 polegadas, papel manteiga ou papel alumínioPreparação
Faça a massa:
Etapa 1
Em uma panela pequena e pesada em fogo moderado, aqueça o leite até que quase chegue a ferver. Retire a panela do fogo e deixe o leite esfriar para morrer (cerca de 100 ° F).
Etapa 2
Na tigela da batedeira, misture o leite morno e o fermento. Aguarde 30 segundos e depois bata novamente. Adicione o açúcar e os ovos e bata para combinar. Adicione a farinha e o sal e use uma espátula de borracha para mexer. Raspe a tigela para garantir que não haja farinha não absorvida agarrada às laterais ou no fundo da tigela. Distribua os pedaços de manteiga na superfície da massa, depois coloque a tigela na batedeira e prenda o gancho de massa.
Etapa 3
Com a batedeira em baixo, amasse a massa até que se junte, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula de borracha, raspe a massa do gancho e do fundo e laterais da tigela. Com a batedeira em médio, amasse a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 1 minuto. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar a temperatura ambiente quente por 1 hora. (A massa não dobra de tamanho, mas pode parecer levemente inchada.)
Enquanto a massa estiver à prova, faça a manteiga de canela:
Etapa 4
Em uma tigela média, use uma espátula de borracha para bater na manteiga até ficar homogêneo. Adicione o açúcar mascavo, a canela e a baunilha e bata até ficar suave e totalmente combinado. Certifique -se de que a mistura seja facilmente espalhada e bata um pouco mais se parecer muito firme.
Etapa 5
Frea uma assadeira de metal de 13 por 9 polegadas com papel manteiga ou papel alumínio, permitindo que 1 a 2 polegadas pendure as extremidades longas da panela. Manteiga o pergaminho ou folha.
Etapa 6
Farinha levemente uma superfície de trabalho e raspe a massa da tigela. Farinha levemente a massa e puxe suavemente e puxe-a em um retângulo de 12 por 18 polegadas. Dot a manteiga de canela por toda a superfície e use uma faca ou uma pequena espátula de deslocamento para espalhá -la uniformemente por toda a superfície da massa.
Etapa 7
Começando em uma das bordas de 18 polegadas de comprimento, enrole a massa, estilo Jellyroll. Depois de rolar, empurre e aperte suavemente o rolo para fazer com 18 polegadas de comprimento. Use uma faca afiada para cortar o rolo em fatias de 12 (1/2 polegada de espessura). Uma de cada vez, trabalhe as fatias em uma forma uniforme (elas se esmagam quando cortadas) e organize -as, corte o lado para baixo e cerca de 1 polegada de distância por todos os lados, na panela preparada, em 4 linhas de 3 rolos. Cubra a panela com filme plástico com manteiga e deixe os rolos à prova de temperatura ambiente quente até serem inchados e começando a preencher os espaços entre eles, 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente (quanto mais quente a cozinha, mais rápido os rolos serão provados).
Etapa 8
Depois de ver os rolos bufando visivelmente, defina um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 ° F. Coloque a panela no forno, diminua a temperatura para 375 ° F e asse os rolos até que estejam bem arrancados e dourados, cerca de 25 minutos.
Etapa 9
Deixe esfriar os rolos na panela em um rack por 10 minutos. Usando o papel manteiga ou a saliência da folha, levante os rolos da panela e transfira para uma superfície de trabalho. Faça adiante: Os rolos de canela podem ser assados, resfriados e armazenados em um recipiente hermético, até 2 dias. Aqueça os rolos de canela em um forno a 350 ° F por cerca de 10 minutos e depois gente, conforme descrito abaixo. Os rolos de canela também podem ser congelados: depois de esfriar, retorne os rolos de canela, ainda no pergaminho ou papel alumínio, na panela, enrole a panela em uma camada dupla de papel alumínio e congele até 2 semanas. Descongele os rolos e aqueça -os em um forno a 350 ° F por cerca de 10 minutos, gelo e sirva.
Faça a cobertura:
Etapa 10
Em uma panela pequena em fogo baixo, aqueça a manteiga e 2 colheres de sopa de água, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta e o líquido esteja suavemente fervendo. Retire a panela do fogo, adicione o açúcar dos confeiteiros e use uma pequena espátula de borracha para mexer a cobertura até ficar espessa e cremosa.
Etapa 11
Usando uma colher pequena, regue cerca de uma colher de sopa da cereja no centro de cada rolo e use a parte de trás da colher para espalhar a cobertura sobre a parte superior dos rolos. Deixe a cobertura definida por cerca de 10 minutos, depois separe e sirva os rolos.
