Image may contain Food Bread and Bun Pães de canelaPeden

Sim, a massa é amanteigada, mas substituir o açúcar mascavo por tâmaras de purê é uma mudança nutricional.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16

Ingredientes

Preenchimento de data:

16 datas de medjool, com tacadas (cerca de 8 onças) 1/4 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher de sopa de raspas de laranja ralada 1 colher de chá de canela moída canela moída canela

Massa e montagem:

1/3 cup whole milk 4 tablespoons honey, divided 1 envelope active dry yeast (about 2 1/4 teaspoons) 2 large egg yolks 2 large eggs 1/3 cup buttermilk 1 cup spelt flour 1 1/4 teaspoons kosher salt 2 cups all-purpose flour, plus more for surface 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into pieces, room temperature, plus melted butter for bowl and brushing 1/4 xícara de açúcar 1 colher de chá de canela moída

Preparação

  1. Preenchimento de data:

    Etapa 1

    Traga datas, sal e 1 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo e esmagando ocasionalmente, até que as datas estejam desmoronando e a água seja evaporada (deve ser uma pasta grossa), 10 a 15 minutos. Deixe esfriar e misture a manteiga, as raspas de laranja e a canela.

    Etapa 2

    Faça adiante: o preenchimento da data pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

  2. Massa e montagem:

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 375 °. Aqueça o leite e 1 colher de sopa de mel em uma panela pequena até morrer. Misture a mistura de leite e o fermento na tigela da batedeira. Assim que o fermento é espumoso, cerca de 5 minutos, adicione gemas de ovo, 1 ovo, soro de leite coalhado, farinha soletrada, sal, 2 xícaras de farinha para todos os fins e restantes 3 colheres de sopa de mel; Misture a velocidade média até que a massa fique lisa, brilhante e elástica, 5-8 minutos.

    Etapa 4

    Com o motor funcionando, adicione 1/2 xícara de manteiga de temperatura ambiente, 1 peça de cada vez, esperando até que cada peça seja incorporada antes de adicionar a próxima. Misture 1 minuto, depois aumente a velocidade para médio-alto e misture até que a massa fique macia e flexível, 6-8 minutos. (Sem misturador de suporte? Bata ingredientes na mistura de leveduras em uma tigela grande e depois amasse a massa em uma superfície limpa. Misture a manteiga com uma colher de pau resistente e, em seguida, amasse brevemente para garantir que a manteiga esteja bem incorporada.)

    Etapa 5

    Coloque a massa em uma tigela média com manteiga. Escova com manteiga derretida; Cubra com filme plástico. Deixe a massa subir em um ponto quente até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas (2–2 horas e meia se a massa foi feita à frente e gelada).

    Etapa 6

    Divida a massa ao meio. Role 1 peça em uma superfície levemente enfarinhada para um retângulo de 15x5 '. Espalhe uniformemente com metade da data e corte em 8 triângulos. Começando com uma extremidade pontuda, enrole a massa (como um rolo de crescente reverso). Coloque, costura de lado, em uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com a massa restante, o recheio de data e outra assadeira.

    Etapa 7

    Cubra os pães com filme plástico e deixe subir em um ponto quente até quase dobrar de tamanho, de 30 a 40 minutos.

    Etapa 8

    Misture açúcar e canela em uma tigela pequena. Bata o ovo restante e 1 colher de chá de água em outra tigela pequena e escove os pães. Polvilhe com açúcar de canela; Asse até dourar, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

    Etapa 9

    Faça adiante: a massa (antes da ascensão) pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe.