Image may contain Food Confectionery Sweets and Plant Croquembouche de NatalJudy Moy

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para sopros de creme

1 recip

Para encher

Cerca de 1 xícara de creme de massa 1/2 xícara de creme de leite

Para montagem

1 receita de molho de chocolate decorações de doces variadas, como M

Equipamento especial

Bolsa de pastelaria grande com pontas simples de 1/2 polegada e 1/4 de polegada, fita transparente, cone de isopor de 18 polegadas de altura (disponível em lojas de florais e lojas de artesanato), papel manteiga, decoração de bolo (opcional), cerca de 70 palitos, folhas de tecidos, disponíveis nas lojas florais e lotas de artesanato),

Preparação

  1. Faça Puffs de creme

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. e manteiga e farinha de 2 lençóis. Coloque o pâte à chou em um grande saco de pastelaria equipado com uma ponta lisa de 1/2 polegada e cuba cerca de 55 montes em assadeiras, cada uma com cerca de 1 1/2 polegada de diâmetro, deixando 1 1/2 polegada entre os montes. Com um dedo mergulhado em água, ponta pontiaguda suavemente lisa de cada monte para sopros redondos. Bake sopra no terço superior do forno a 10 minutos, trocando a posição de folhas no forno no meio do cozimento, se necessário. Reduza a temperatura para 400 ° F. e assar sopra 20 minutos a mais, ou até queimado e dourado. Deixe os Puffs ficarem com o forno desligado 30 minutos. Transfira sopros para os racks para esfriar. Com um espeto cutucar um orifício de 1/4 de polegada no fundo de cada sopro. Puffs podem ser feitos 2 dias à frente e mantidos em um recipiente hermético. Pufos de recrições em 400 ° F. forno 5 minutos e esfrie antes de encher.

  2. Fazer preenchimento

    Etapa 2

    Na tigela de um creme de massa de batida elétrica em pé até ficar macio e macio o suficiente para dobrar o creme de leite (não comempeite). Em uma tigela refrigerada com batedores limpos, bata o creme de leite até manter picos suaves. Dobre o chantilly em creme de pastelaria. Refleto de relaxamento, coberto, cerca de 1 hora ou até ficar frio.

  3. Encha sopros de creme

    Etapa 3

    Transfira o enchimento para um grande saco de confeitaria equipado com uma parte superior lisa de 1/4 de polegada e mal enche cada sopro (não enche), colocando banhores cheios em uma assadeira rasa.

  4. Montar croquembouche

    Etapa 4

    Usando fita, cubra o cone com papel manteiga. Coloque o cone na plataforma giratória se estiver usando.

    Etapa 5

    Alinhe uma bandeja com papel de cera. Trabalhando com 1 creme de cada vez, mergulhe o fundo do molho de chocolate, deixando a parte superior de 1/3 de polegada não revestida e deixando o excesso de gotejamento, depois organize 1 anel de sopros ao redor da base do cone, colocando o mais próximo possível. Insira o palito de dente através de cada sopro no cone para prender o bafada ao cone, deixando a extremidade do palito saindo (você o empurrará mais tarde com dedal).

    Etapa 6

    Prenda o segundo anel de sopros acima, novamente, embalando firmemente e cambaleando, para que os Puffs no segundo anel não fiquem diretamente acima de Puffs no primeiro anel. Continue da mesma maneira para mergulhar e prender sopros restantes. Termine a cobertura do cone com 1 puff preso ao topo do cone.

    Etapa 7

    Usando dedal, empurre palitos de dente até que não seja visível.

    Etapa 8

    Decore empurrando doces e folhas em lacunas entre os buracos de rosca.

    Etapa 9

    Para servir croquembouche, desmontar, 1 puba de cada vez.