Mousse de chocolate

Você pode ficar tentado a salvar esta receita rica e sedosa de mousse de chocolate para um jantar com tema francês. Mas a mousse de chocolate é para todos os dias em nosso livro. Se for a sua primeira vez, pense nisso como um simples creme de chocolate escuro e chantilly misturados e deixados esfriar por várias horas.

Fazer o creme é a parte mais complicada dessa sobremesa de chocolate, mas se você ficar ao lado da panela até que esteja pronto, mexendo suavemente o tempo todo - especialmente ao longo das bordas, onde o creme começará a definir primeiro - você não terá problemas. Coe o creme para garantir que seja cremoso e até por toda parte; Adicione o extrato de baunilha e misture o chocolate agridoce derretido.

Em seguida: Bata o creme de chicote pesado em uma tigela grande até que os picos rígidos se formarem e dobrá -los suavemente na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Agora, tudo o que você precisa é de outra dose de chantilly - e talvez algumas framboesas ou aparas de chocolate por cima, se você estiver se sentindo chique.

Com as sobras claras de ovos cruas, tente estes biscoitos de avelã de três ingredientes , que são ótimos servidos ao lado da mousse.

Dê um passo adiante com um biscoito com crosta Torta de mousse de chocolate →

Você pode substituir a 1 colher de chá de baunilha por 2 colheres de chá de pó de café expresso instantâneo (dissolve -o no creme quente); ou 3 colheres de sopa de Grand Marnier ou 2 colheres de sopa de conhaque (uma delas levada para o creme tenso).

Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de dezembro de 2002 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em agosto de 2004. Siga assim por mais de nossas melhores sobremesas de festas →

Informações da receita

• Tempo total

  7 horas (inclui relaxamento)

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça o creme de xícara em uma panela pesada de 1 litro até ficar quente. Misture as gemas, o açúcar e uma pitada de sal em uma tigela de metal até combinar bem e adicione o creme quente em um riacho lento, mexendo até combinar. Transfira a mistura para a panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo constantemente, até registrar 160 ° F no termômetro. Despeje o creme através de uma peneira de malha fina em uma tigela e misture a baunilha.

   Etapa 2

   Derreta o chocolate em uma caldeira dupla ou uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente (ou em uma tigela de vidro em um microondas a 50 % de energia de 3 a 5 minutos), mexendo com frequência. Bata o creme no chocolate até ficar homogêneo e esfrie.

   Etapa 3

   Bata o creme restante de 1 xícaras em uma tigela com uma batedeira até que ele apenas mantenha picos rígidos. Bata um quarto de creme no creme de chocolate para clarear e depois dobre o creme restante com cuidado, mas completamente.

   Etapa 4

   Coloque mousse em oito (6 onças) de óculos ou ramekins e relaxam, cobertos, pelo menos 6 horas. Deixe ficar à temperatura ambiente cerca de 20 minutos antes de servir.

   Faça adiante: A mousse pode ser resfriada até 1 dia.