Image may contain Food Dessert Cake Torte and Birthday Cake Bolo de camada de chocolate com cobertura de chocolate ao leiteAnna Williams

Para mais informações sobre o derretimento do chocolate, consulte Meltdown.

Notas de cozinheiros:

· Camadas de bolo podem ser feitas (mas não pela metade), pela metade, 1 dia e mantido, embrulhado bem em filme plástico, à temperatura ambiente. · A cobertura pode ser feita 1 dia à frente e refrigerada, coberta. Traga para a temperatura ambiente (não use um microondas) e bata com uma batedeira antes de usar.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 h (inclui resfriamento)

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Para bolo

2 cups all-purpose flour 2/3 cup unsweetened cocoa powder (not Dutch-process) 1 1/2 teaspoons baking soda 1/2 teaspoon salt 2 sticks (1 cup) unsalted butter, softened 1 cup packed dark brown sugar 3/4 cup granulated sugar 4 large eggs at room temperature for 30 minutes 2 oz unsweetened chocolate, melted and cooled 1 1/2 teaspoons vanilla 1 1/2 xícaras de leitelho bem sacudido

Para glacê

2/3 de xícara de leite integral 3 gemas grandes de ovo 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de farinha para todos os fins 1 1/3 xícaras de confeiteiros açúcar 1 colher de chá de baunilha 3 bastões (1 1/2 xícaras) manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa e fria e amolecimento de 8 oz de chocolate com leite, derrubado e resfriado 2 oz de chocolate, chocolate melado e fria

Preparação

  1. Faça bolo:

    Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga 2 (9- 9 por 2 polegadas) Planeiras de bolo redonda e linha inferior de cada uma com uma rodada de pergaminho ou papel de cera. Papel de manteiga e bandejas de poeira com farinha, nocauteando o excesso.

    Etapa 2

    Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela pequena. Bata a manteiga e os açúcares em uma tigela grande usando uma batedeira elétrica a uma velocidade média-alta até ficar claro e macio, 3 a 4 minutos em uma batedeira ou 4 a 5 minutos com um computador de mão. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione chocolate e baunilha e bata até se combinar. Reduza a velocidade para baixo e adicione a mistura de farinha e o soro de leite coalhado alternadamente em 3 lotes, começando e terminando com a mistura de farinha e mistura até que apenas combinem.

    Etapa 3

    Divida a massa entre as panelas de bolo, se espalhando uniformemente e asse até que uma seleção de madeira ou espeto inserida no centro de cada camada de bolo saia limpa, de 25 a 35 minutos.

    Etapa 4

    Camadas frias de bolo nas panelas nas prateleiras 10 minutos. Execute uma faca fina em torno da borda de cada camada e inverta em prateleiras. Retire o papel e as camadas frias completamente.

  2. Faça a glacê:

    Etapa 5

    Aqueça o leite em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 de litro em fogo moderado até ficar quente. Misture as gemas, farinha, 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiros e uma pitada de sal em uma tigela e adicione o leite quente em um riacho, mexendo. Transfira o creme para a panela e deixe ferver em fogo moderado, mexendo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo, 2 minutos (a mistura será muito espessa) e depois transfira para uma tigela grande. Cubra a superfície do creme com uma rodada de cera com manteiga e esfrie completamente, cerca de 45 minutos.

    Etapa 6

    Adicione a baunilha e o restante dos confeiteiros do xícara de açúcar ao creme e bata com batedores limpos em velocidade moderada até se combinar bem, depois aumente a velocidade para a média e bata na manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez, até ficar homogêneo. Adicione chocolates e bata até combinar bem.

  3. Bolo de geada:

    Etapa 7

    Camada pela metade de cada camada de bolo, usando uma faca serrilhada longa. Bolo de camada, usando uma cobertura de 1/2 xícara entre cada camada, depois a parte superior da geada e os lados com a cobertura restante.