Four rectangular pieces of chocolate fudge topped with flaky sea salt and bourbon sugar. Fudge de chocolate com açúcar de bourbonMichael Graydon Nikole Herriott, estilo de comida: Susan Spungen

A textura excepcional e o brilho brilhante desse caldo resultam da maneira como você a mistura. Verifique se o chocolate e o leite condensado estão quase quentes.

Faça adiante:

Armazene o açúcar de bourbon aeronave à temperatura ambiente até 2 meses.

Fudge pode ser feito 1 semana pela frente. Enrole firmemente e relaxe.

Ingredientes

Açúcar de bourbon:

1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 1 xícara Demerara Sugar 2 colheres de sopa de bourbon

Fudge:

Nonstick vegetable oil spray 10 ounce bittersweet chocolate (preferably 72%), coarsely chopped 4 ounces unsweetened chocolate, coarsely chopped 1 14-ounce can sweetened condensed milk 10 tablespoons (1 1/4 sticks) unsalted butter, cut into pieces 2 tablespoons bourbon 1 tablespoon light corn syrup 1/4 teaspoons kosher salt 1 vanilla bean, split lengthwise Flaky sea salt (como Maldon)

Preparação

  1. Açúcar de bourbon:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 150 ° ou tão baixo quanto o seu será. Raspe sementes de baunilha em uma tigela pequena; Misture o açúcar deMerara e o bourbon. Espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho e deixe secar no forno durante a noite, deixando a porta ligeiramente entreaberta. A mistura deve parecer o açúcar deMerara novamente pela manhã.

  2. Fudge:

    Etapa 2

    Frear uma assadeira de 8x8 'com papel manteiga, deixando uma saliência generosa em 2 lados; Cubra levemente com spray antiaderente. Aqueça os chocolates em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (não deixe a tigela toque a água), mexendo ocasionalmente, até que quase derreteu completamente. Reserve.

    Etapa 3

    Combine leite condensado, manteiga, bourbon, xarope de milho e sal kosher em uma panela pequena; Raspe -se em sementes de baunilha e adicione o POD. Aqueça sobre o meio até ficar quase quente (o mesmo que o chocolate).

    Etapa 4

    Mexa delicadamente um quarto de mistura de leite em chocolate com uma espátula de borracha. Adicione mais um quarto da mistura de leite, mexendo para incorporar (pode parecer quebrado e oleoso; não se preocupe, ele voltará juntos). Continue com a mistura restante do leite em 2 adições, mexendo vigorosamente até que Fudge esteja muito brilhante e quase elástico, cerca de 5 minutos. Raspe na panela preparada e no topo liso. Polvilhe com açúcar de bourbon e sal marinho. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe pelo menos 4 horas.

    Etapa 5

    Aumente o Fudge em uma tábua de corte e corte em retângulos de 2x3/4 ', quadrados de 2' ou triângulos.