Image may contain Food Dessert Cake Cream Creme Chocolate Biscuit and Cookie Bolo de chocolate com cobertura de chocolate com leite de carameloMark Thomas

Um bolo clássico de camada de chocolate com uma cobertura nova, espessa e rica. Este tratamento pode ser feito até dois dias à frente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Bolo

Nonstick vegetable oil spray 2 cups sifted cake flour (sifted, then measured) 1 cup unsweetened cocoa powder (preferably Dutch-process) 1 1/4 teaspoons baking soda 3/4 teaspoon salt 1/2 teaspoon baking powder 1 1/2 cups (packed) golden brown sugar 1 cup plus 2 tablespoons (2 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature 3 large eggs 1 colher de sopa Extrato de baunilha 1 xícara mais 2 colheres de sopa de leitelho 1/2 xícara de água morna 1 xícara de lascas de chocolate semisweet

Glacê

24 onças de chocolate ao leite importado (como Lindt), picado de 3 onças de chocolate agridoce (não sem açúcar) ou semi -oweet, picado de 1 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de água 2 1/4 xícaras de chantill

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize três bandejas de bolo de 9 polegadas de diâmetro com lados de 1 1/2 polegada de altura com spray antiaderente. Linha inferior das panelas com papel manteiga. Bata a farinha e os próximos 4 ingredientes em uma tigela média. Usando a batedeira, bata o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela grande até ficar fofo, cerca de 2 minutos. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata em baunilha. Bata em ingredientes secos em 3 adições alternadamente com o leitelho em 2 adições. Bata em 1/2 xícara de água morna. Misture as gotas de chocolate.

    Etapa 2

    Divida a massa entre as panelas preparadas (cerca de 2 xícaras de 1/3 para cada uma). Tops suaves. Asse bolos até que o testador inserido no centro dos bolos saia limpo, cerca de 22 minutos. Deixe esfriar completamente em panelas nas prateleiras. Inverta os bolos em rodadas de papelão de 9 polegadas de diâmetro ou fundo de panela azeda (os bolos são delicados). Descasque o pergaminho.

  2. Para glacê:

    Etapa 3

    Misture o chocolate ao leite e o chocolate agridoce em uma tigela grande. Mexa o açúcar e 1/2 xícara de água na panela média em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Ferva sem mexer até que o xarope esteja com a cor âmbar profunda, ocasionalmente, escovando lados da panela com escova de massa úmida e panela em turbilhão, cerca de 10 minutos. Adicione cuidadosamente e lentamente o creme de chicote (a mistura borbulha vigorosamente). Mexa sobre fogo baixo até que qualquer pedaço de caramelo rígido se dissolve e a mistura fique lisa. Despeje caramelo sobre o chocolate; Deixe ficar 1 minuto para permitir que o chocolate amolece e, em seguida, bata até que o chocolate derreta e macio. Refrigere a cobertura de caramelo de chocolate até esfriar completamente, cerca de 2 horas. Deixe ficar 1 hora à temperatura ambiente antes de continuar.

    Etapa 4

    Usando a batedeira, bata a cobertura apenas até que a cor se pareça com chocolate ao leite e a cobertura é facilmente espalhada, cerca de 1 minuto (não se torne demais ou a cobertura ficará rígida e granulada). Se necessário para corrigir a granulação, defina a tigela com a cobertura sobre a panela de água fervendo por intervalos de 10 segundos, mexendo apenas até a cobertura lisa e espalhável.

    Etapa 5

    Coloque 1 camada de bolo na travessa, lado plano para cima. Espalhe 1 xícara de cobertura uniformemente por cima. Cubra com a segunda camada de bolo, com o lado plano, pressionando um pouco para aderir. Espalhe 1 xícara de glacê por cima. Cubra com a terceira camada de bolo, arredondada para cima, pressionando um pouco. Espalhe a cobertura restante por cima e laterais do bolo, girando decorativamente. (Pode ser feito 2 dias à frente. Cubra com cúpula de bolo e armazenar à temperatura ambiente.)