Image may contain Food Dish Meal and Meatball Almôndegas de cordeiro chile-cumin com iogurte e pepinoChristopher Testami

Mullen serve essas almôndegas com sabor robusta como um prato compartilhado em El Colmado, seu bar de tapas de Nova York, mas também são uma ótima principal.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molho de chile:

3 pimentões Pasilla, sementes removidas, picadas 1 1/2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados 1 colher de sopa de sementes de cominho 1/4 de xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa de papriqueias doces 1 cravo de alho, picado 1/2 xícara de azeite kosher sal

Almôndegas e montagem:

1/4 cebola pequena, picada 8 gritos de alho, 7 cabos picados, 1 cravo ralado 1 colher de sopa de salsa fresca picada 1 colher de chá de orégano fresco picado 1 colher de chá de chão picada 1 1/4 de colher de chá de colher de sopa 1 1 1 1 1/4 de colher de chá 1 1 1º de colher de sopa 1 1 1/4 de colher de chá 1 1 1 1/4 de colher de sopa 1 1 1/4 de colher de sopa 1 1/4 Farinha de arroz de arroz ou farinha para todos os fins de 4 a 5 colheres de sopa de azeite de azeitona, 1/2 pepino ingleido de hóthouse, colher de lima de 1/2 de fatia finada 1/2 colher de limão de limão de lemon e pimenta de lemão lemon e pimenta de lemão lemon 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinagre de vinagre e m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-m-slimpk pimenta 1/2 colheres de sopa Flocos de pimenta vermelha triturados de hortelã fresca picada (para servir)

Equipamento especial:

Um moinho de especiarias ou um argamassa e um pilão

Preparação

  1. Molho de chile:

    Etapa 1

    Torrada pimenta, flocos de pimenta vermelha e sementes de cominho em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando ocasionalmente, até que as sementes perfumadas e com cominho estejam douradas, cerca de 3 minutos.

    Etapa 2

    Deixe legal. Trabalhando em lotes, moa finamente no Spice Mill e depois transfira para um liquidificador. Adicione vinagre, páprica e alho para o liquidificador e misture até ficar homogêneo. Com o motor em funcionamento, flua gradualmente em óleo e misture até combinar. Transferir para uma tigela grande; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Faça adiante: o molho do chile pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.

  2. Almôndegas e montagem:

    Etapa 4

    Pulse a cebola, alho picado, salsa, orégano, sálvia, sementes de erva -doce, coentro, cominho e 1 colher de sopa de sal em um processador de alimentos, raspando lados para baixo, conforme necessário, até ficar bem picado. Adicione ovo, cordeiro e farinha e pulse até combinar uniformemente. FORMA a mistura de cordeiro em bolas de 1 1/2 '.

    Etapa 5

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Trabalhando em 2 lotes e adicionando outro óleo de 1 colher de sopa à frigideira, se necessário, cozinhe almôndegas, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados e cozinhar por 5 a 8 minutos. Transfira almôndegas para toalhas de papel para escorrer.

    Etapa 6

    Transfira todas as almôndegas para tocar com molho de pimenta e misturar para cobrir. Misture o pepino em uma tigela média com raspas de limão, suco de limão, vinagre e 2 colheres de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Coloque iogurte em tigelas. Divida uniformemente almôndegas entre tigelas; Cubra com pepino e hortelã vestidos e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.

    Etapa 8

    Faça adiante: a mistura de almôndegas pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe.