Image may contain Food Egg Plant Meal and Dish Chilaquiles com ovos fritosFoto de Romulo Yanes

Este prato mexicano de chips de tortilha sufocado em molho de chile é tão bom para o jantar quanto para o café da manhã. Se você não quiser fazer seus próprios chips, substitua sua marca favorita, mas não economize as guarnições; Eles adicionam cor e frescura.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Molho vermelho do chile:

7 dried guajillo or New Mexico chiles 1 28-ounce can whole tomatoes, drained 1 medium white onion, chopped (1 1/2 cups) 5 garlic cloves, chopped 1 jalapeño, with seeds, chopped 1/8 teaspoon smoked or Hungarian sweet paprika 2 tablespoons vegetable oil 2 teaspoons honey Kosher salt, freshly ground pepper

Conjunto:

Óleo vegetal (para fritar) 9 Tortilhas de milho de 6 ', quartos ou 36 grandes tortilhas de tortilha salto kosher 1 xícara (4 onças) Fresco de queso desmoronado ou fetra leve 1 xícara (4 onças) Monterey Shreded Jack 4 ovos grandes Cadeiras de ovos picos Informações para ingredientes: Guajillo e Chiles do Novo México são vendidos em alguns supermercados e em mercados latinos. Paprika defumada está disponível na maioria dos supermercados.

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Para molho de pimenta vermelha:

    Etapa 1

    Coloque os chiles em uma tigela média; Cubra com 2 xícaras de água fervente. Deixe os chiles mergulharem até amolecer, cerca de 15 minutos. Escorra, reservando o líquido de imersão. Descartar hastes e sementes; Coloque os chiles no liquidificador. Adicione os tomates, os próximos 4 ingredientes e 1 xícara de imersão reservada de imersão; purê até ficar homogêneo.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o purê (ele respirará) e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, parcialmente coberto e mexendo ocasionalmente, até ficar levemente espessado, cerca de 15 minutos (adicione mais líquido de imersão reservado, se muito grosso). Misture o mel e tempere a gosto com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe. Renovado antes de usar.

  2. Para montagem:

    Etapa 3

    Coloque uma gradinha em uma assadeira com aro. Despeje o óleo em uma frigideira grande a uma profundidade de 1 1/2 '. Prop Termômetro Fry em frigideira com lâmpada submersa. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 ° F. Trabalhando em lotes, Fry Tortillas, ocasionalmente girando com pinças, até ficar crocante, 2-3 minutos. Transfira chips para a folha preparada e tempere com sal.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o frango. Misture as batatas fritas e 1 xícara de molho em uma tigela grande. Transfira metade dos chips para um grande prato ou frigideira à prova de forno. Espalhe metade dos queijos por batatas fritas. Cubra com fichas e queijos restantes, juntamente com 1/2 xícara de mais molho. Grelhe até que o queijo fique dourado e derretido, por 4-5 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, despeje o óleo em uma frigideira antiaderente para cobrir levemente. Aqueça em fogo médio. Adicione ovos e frite até que as claras estejam definidas, mas as gemas ainda estão escorrendo, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Chilaquiles superiores com cebola picada, rabanetes, coentro e cunhas de limão. Cubra com ovos fritos e sirva com o molho restante ao lado.