Chilaquiles verdes

Chilaquiles são um prato camponeses mexicano tradicional de tortilhas fritas banhadas em salsa verde ou vermelha (dependendo da região) até o lance. O molho de tomatillo verde ligeiramente azedo é preferido na Cidade do México, na cidade natal de Jimmy Shaw, e é muito simples de fazer. Chilaquiles são mais comumente consumidos na hora do café da manhã (não incomumente como uma cura da ressaca). Ao contrário de nachos, Chilaquiles são uma refeição a ser comida com um garfo. Nada é desperdiçado na casa mexicana, então este prato nasceu como uma maneira inteligente de reviver as tortilhas de ontem e as sobras de salsa. Na ¡Lotería! você pode pedir Chilaquiles para ser coberto com um ovo frito, Feijão preto , ou frango ralado ou carne. Se falhar suas próprias tortilhas parecem muito envolvidas (eu recomendo que você experimente-é realmente muito fácil!), Como um atalho, este prato pode ser feito com chips de tortilha comprada em lojas, mas escolha uma variedade sem sal.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Molho verde

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer a salsa verde: coloque os tomatillos, o chile, a cebola e o alho em uma panela média e adicione água para cobrir. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios e os tomatillos fiquem verdes pálidos, 15 a 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.

   Etapa 2

   Transfira cuidadosamente os legumes cozidos, junto com a água de cozinha, para um liquidificador. Purê por alguns segundos para se misturar; Certifique -se de manter a tampa com uma toalha de cozinha para segurança. Adicione a folha de louro 1/2, orégano, tomilho, sal e caldo. Continue para purê até ficar homogêneo. Você deveria ter cerca de 1 litro de Molho verde .

   Etapa 3

   Coloque uma panela larga ou panela em fogo médio-alto e cubra com o óleo de milho. Quando o óleo estiver nebuloso, despeje o Molho verde ; Vai borbulhar um pouco. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique um pouco espessado, 10 a 15 minutos. Cubra, reduza o fogo para muito baixo e mantenha aquecido enquanto termina as fichas.

2. Etapa 4

   Despeje o óleo vegetal em uma panela de fundo pesado ou fritura profunda de bancada a uma profundidade de cerca de 5 cm e aqueça a 375 ° F em fogo médio-alto. Empilhe as tortilhas e abane -as com o polegar para se separar. Corte as tortilhas em 8 cunhas como uma torta.

   Etapa 5

   Trabalhando em lotes, frite as tortilhas, girando -as com um skimmer ou uma colher feia para que elas não fiquem juntas, até dourar, cerca de 2 a 3 minutos. Retire as fichas para uma assadeira forrada de toalha ou saco de papel marrom para escorrer e esfriar. (Deixe o óleo retornar à temperatura adequada entre os lotes.)

   Etapa 6

   Para terminar o Chilaquiles , Descubra o Molho verde e levante o calor para médio. Apenas quando começa a borbulhar, misture os ovos batidos. Cozinhe e mexa por cerca de 5 segundos, até que o ovo penas no molho, espessando e prenda. Adicione imediatamente as fichas, jogando suavemente até que eles tenham absorvido o molho suficiente para ficar macio. Tome cuidado para não quebrar as fichas. Polvilhe o queijo Jack por cima e deixe derreter.

   Etapa 7

   Divida o Chilaquiles entre 4 placas. Polvilhe com o queijo fresco , cebola picada e coentro. Decore com o Creme fresco e servir imediatamente.