Dutch oven recipe yielding chicken and tomato stew topped with lemon. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Emily Elsen, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Cozinhar fatias de limão apenas para este lado de queimado adiciona uma camada de sabor complexo a este prato reconfortante.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Ensopado:

4 pernas de frango (coxa e baqueta) Sal kosher 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido 1 cebola grande, enrolada de 6 grãos de alho, comndo de alho, com molho de tomate de tomate de 3 colheres de sopa de tiro de tomate de tiro de tomate 3/4 de colher de chá de tiro de tiro 1/2 curandão 1.5 (14/4 de colher de chá) 1/2 colher de sopa de canela de maçã 1,5-14.5-AUM) caldo de frango com baixo teor de sódio

Limão e montagem caramelizados:

1 Limão 1 1/2 colheres de chá de açúcar 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de sementes de gergelim torrado 1/2 xícara de hortelã rasgada (para servir)

Preparação

  1. Ensopado:

    Etapa 1

    Pat Chicken seque e tempere com sal. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos e até 1 hora à frente (ou cubra e esfrie por até 24 horas).

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe frango, ajustando o fogo conforme necessário para evitar queimaduras, até dourar profundamente os dois lados, 10 a 12 minutos. Transfira o frango para um prato, deixando os gotas para trás.

    Etapa 3

    Adicione a cebola à panela e cozinhe, mexendo com frequência, até amolecer, por 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo frequentemente até a cebola começar a dourar pelas bordas, cerca de 3 minutos. Misture o mel, a pasta de tomate, a açafrão e a canela e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates e sucos e esmagam os tomates com uma colher de pau até que os pedaços não estejam maiores que 1 '. Retorne o frango à panela, despeje o caldo (ele mal deve cobrir o frango) e ferver para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra principalmente a panela com a tampa (para permitir que o vapor escape) e cozinhe suavemente até que o frango fique macio e os sucos espetam, 70 a 80 minutos.

  2. Limão e montagem caramelizados:

    Etapa 4

    Enquanto isso, apare a parte superior e inferior do limão, polindo em uma extremidade plana e corte longitudinalmente em trimestres; Remova as sementes e o caroço branco no centro. Finamente fatia quartos transversalmente em quartos de moons. Coloque em uma frigideira média, despeje água para cobrir e deixe ferver. Cozinhe 3 minutos, depois escorra e seque com toalhas de papel. Transferir para uma tigela pequena; Polvilhe com açúcar e misture.

    Etapa 5

    Limpe a frigideira e aqueça o óleo em médio-alto. Organize pedaços de limão em uma única camada na frigideira. Cozinhe, virando no meio, até dourar profundamente na maioria dos pontos, cerca de 3 minutos. Transfira de volta para a tigela e tempere com sal.

    Etapa 6

    Coada de tigelas e cubra com limão caramelizado, sementes de gergelim e hortelã. Sirva com pão sírio.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    O ensopado (sem hortelã) pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Adicione a hortelã antes de servir.