Image may contain Food Pasta Noodle Spaghetti Plant Dish and Meal Frango lo mein com cogumelos de gengibreMark Needhdam

Esta receita de frango mein é extremamente simples de fazer e tem um bom sabor apimentado dos flocos de pimenta vermelha, pimenta branca e gengibre. Há uma variedade de macarrão fresco na seção de geladeira da maioria dos mercados de alimentos chineses. O melhor macarrão para Lo Mein tem cerca de 1/4 de polegada de espessura e são vendidos em pacotes de 1 libra. Se os cogumelos shiitake frescos não estiverem disponíveis, use cogumelos de botão. Às vezes, substituo brotos de feijão pelo couve de Napa.

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Informações da receita

  • Colheita

    Serve 3 como prato principal ou 4 como parte de uma refeição multicursa.

Ingredientes

12 ounces fresh Chinese thick, round egg noodles 2 teaspoons sesame oil 12 ounces skinless, boneless chicken thigh, cut into 1/4-inch-thick bite-sized slices 1 tablespoon finely shredded ginger 1 teaspoon plus 1 tablespoon Shao Hsing rice wine or dry sherry 1 teaspoon cornstarch 1 teaspoon plus 1 tablespoon soy sauce 1 teaspoon salt 1/4 colher de chá de pimenta branca 2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal 1/4 colher de chá de pimenta vermelha flocos 3 xícaras de couve de Napa em fatias finas (cerca de 5 onças) 4 onças

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela de 3 quartos, leve 2 litros a água para ferver em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão. Retorne a ferver e ferva de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Despeje cuidadosamente o macarrão em uma peneira e enxágue várias vezes com água fria. Escorra o macarrão, tremendo bem para remover o excesso de água. Retorne o macarrão à panela não lavada, adicione o óleo de gergelim e misture até ficar bem combinado. Reserve.

    Etapa 2

    Coloque o frango em uma tigela rasa e adicione o gengibre, 1 colher de chá de vinho de arroz, amido de milho, 1 colher de chá de molho de soja, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture os 1 colher de sopa de vinho de arroz e 1 colher de sopa de molho de soja.

    Etapa 3

    Aqueça um wok de fundo plano de 14 polegadas em fogo alto até que um cordão de água vaporize dentro de 1 a 2 segundos após o contato. Agite em 1 colher de sopa de óleo de amendoim, adicione os flocos de pimenta vermelha e, em seguida, usando uma espátula de metal, frite 10 segundos ou até que os flocos de pimenta sejam perfumados. Empurre os flocos de pimenta para as laterais da wok, adicione cuidadosamente a mistura de frango e espalhe -a uniformemente em uma camada no wok. Cozinhe não perturbado em 1 minuto, deixando que o frango comece a ser queimado. Frite 30 segundos ou até que o frango comece a dourar. Adicione o repolho e os cogumelos e frite 1 minuto ou até que o repolho esteja murchado, mas o frango não estiver cozido. Transfira o frango e os legumes para um prato.

    Etapa 4

    Agite os restantes 1 colher de sopa de óleo de amendoim na wok. Adicione o macarrão e o frite de 15 segundos. Restir a mistura de molho de soja, agite -a na wok, adicione as cebolinhas e a mistura de frango e polvilhe com a restante da colher de chá de 3/4. Frite de 1 a 2 minutos ou até que o frango esteja cozido e o macarrão esteja aquecido.

De Fritar na borda do céu: o melhor guia de domínio, com receitas e histórias autênticas por Grace Young. Copyright © 2010 por Grace Young; Fotografia de alimentos Copyright © 2010 por Mark Needham. Reimpresso com permissão de Simon Amazon .