Image may contain Food Pork Dish Meal Steak and Platter Who Spacca's Florentine SteakMarcus Nilsson

Se você não gosta de carne muito rara, mantenha esses bifes na grelha até chegarem a 120 °; Eles ainda serão raros, mas menos agressivamente.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 (2 1/2–3 libra) Bifes de costela, 2–2 1/2 'de espessura, preferencialmente o sal kosher envelhecido, pimenta grossa de azeite extra-virgem (para servir) sal marinho escamosa

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare a grelha para o calor alto e indireto (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Tempere bifes generosamente com sal e pimenta kosher. Grelhe sobre o calor direto, virando ocasionalmente, até dourar e levemente carbonizado por toda parte, 10 a 15 minutos.

    Etapa 2

    Mova bifes para o calor indireto, equilibrando -se de um lado para que apenas o osso esteja fazendo contato com a grade. Grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos bifes registre 100 ° (isso é muito, muito raro), 20 a 30 minutos.

    Etapa 3

    Transfira bifes para uma tábua e deixe descansar 5 minutos. Corte a carne dos ossos. Grelhe os ossos sobre o calor direto, girando com frequência, até se esgotar e bem carbonizado, cerca de 5 minutos.

    Etapa 4

    Corte a carne de 1/2 'de espessura e transfira para um prato. Regue com óleo e polvilhe com sal marinho. Sirva com ossos ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Os bifes podem ser grelhados 2 horas à frente. Não corte carne do osso; Segure a temperatura ambiente. Grelhe no alto para reaquecer, cerca de 5 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.