Charred Kale With Citrus and Green Tahini recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Yekaterina Boytsova

Chega de ter que dar massagens gratuitas para verdes teimosamente difíceis. Neste prato, um char rápido em uma frigideira quente tempeita a borda crua da couve e equilibra seu sabor vegetal.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

¼ xícara de vinagre de arroz temperado ¼ xícara de tahine 1 cravo de alho pequeno 7 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem, dividido 1 xícara (levemente compactada) folhas de coentro com hastes macias de sal kosher 2 cachos de couve encaracolada, costelas e hastes removidos, deixa rasgados em peças grandes 2 laranjas grandes ou toranja pequena (ou uma mistura!) ⅓ Cup loja comprada com loja crocante ou oenions ou 2 libras. sementes de gergelim torrado

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture vinagre, tahine, alho, 5 colheres de sopa. óleo e 5 colheres de sopa. Água no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione coentro e purê até ficar muito liso e verde brilhante. Vestre -se com sal.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média, de preferência ferro fundido, em alta alta. Adicione metade da couve à frigideira e cozinhe, não perturbada, até ficar carbonizada por baixo e verde brilhante, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando, jogando uma ou duas vezes, até que a couve fique carbonizada em manchas e apenas parcialmente murcha, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para uma tigela média. Repita com a couve restante e 1 colher de sopa. óleo.

    Etapa 3

    Regue a metade do molho sobre couve e misture. Gosto e tempere com sal.

    Etapa 4

    Usando uma faca de paramento, remova a casca e a pith branca dos cítricos, tomando cuidado para não remover muita carne. Catrus citrus como quiser, trabalhando para evitar o eixo central, que contém a maioria das sementes (você pode cortar em rodadas de espessura ou cortar em peças de 1 '; elas não precisam ser uma forma ou tamanho exato). Espalhe cítricos sobre couve.

    Etapa 5

    Regue a salada com mais molho (você provavelmente terá um pouco de dia). Cubra com chalotas crocantes e sementes de gergelim.