A plate of celery slaw with seeds and dates on a wooden table. Foto de Alex Lau

Até os comedores de aipo mais céticos ficarão surpresos com os sabores frios, doces, crocantes e salgados que são embalados nesta receita de prato.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Sementes de mostarda em conserva:

1/4 de xícara de sementes de mostarda marrom 1/3 xícara de vinagre de arroz sem temperos 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá kosher sal

Slaw e montagem:

1 small shallot, thinly sliced ​​1/3 cup olive oil 1/4 cup unseasoned rice vinegar 2 tablespoons soy sauce 1 teaspoon sugar Kosher salt 2 Persian cucumbers 1 bunch mature arugula, tough stems trimmed (about 8 cups) 4 celery stalks, thinly sliced ​​on a diagonal, plus 1 cup celery leaves 10 Medjool dates, sliced ​​Toasted sesame seeds (para servir)

Preparação

  1. Sementes de mostarda em conserva:

    Etapa 1

    Coloque as sementes de mostarda em uma pequena jarra ou tigela à prova de calor. Traga vinagre, açúcar e sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Despeje a salmoura sobre as sementes de mostarda e deixe esfriar, cerca de 2 horas.

  2. Slaw e montagem:

    Etapa 2

    Leve a chalota e o óleo para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe 1 minuto (assista com cuidado; você não deseja que a chalota tenha cor de nenhuma cor). Deixe esfriar e despeje o óleo através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; descarte chalota.

    Etapa 3

    Bata o óleo chalota, o vinagre, o molho de soja e o açúcar em uma tigela pequena para combinar; Temporada vinagrete com sal.

    Etapa 4

    As extremidades da guarnição de pepinos e fatias muito finas longitudinalmente em uma mandolina ou com um descascador de legumes ou faca afiada em fitas longas. Misture pepinos, rúcula, aipo, folhas de aipo e datas em uma tigela grande para combinar.

    Etapa 5

    Regue metade do molho sobre a salada e adicione 2 colheres de sopa. Sementes de mostarda em conserva drenadas (salve as sementes de mostarda restantes para outro uso) e misture novamente para revestir. Gosto e tempere com sal.

    Etapa 6

    Transfira a Slaw para um prato e cubra com sementes de gergelim. Sirva com o restante vinagrete ao lado.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    As sementes de mostarda podem ser conservadas 1 semana pela frente. Cubra e relaxe.
    O vinagrete pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.