Bolo Cassata

Eu cresci do lado de fora de Cleveland, Ohio, e o Cassata é o bolo da minha infância. Essa especialidade regional é um ótimo exemplo de como as receitas assumem os estilos locais ao longo do tempo. Alguns historiadores de comida acreditam que o Cassata tem suas raízes na cultura árabe do século XIV. Na Sicília, a pátria há muito tempo dos imigrantes que a trouxeram para a América, os Cassata geralmente contêm frutas cítricas cristalizadas, licores cítricos e um vidro de chocolate ou maçaneiro de amêndoa.

A versão do bolo Cassata com quem eu cresci era bem diferente: um bolo de esponja amarelo vestido de morango e lavador com um recheio de queijo ricota. Minha memória de infância do bolo é que sempre houve sobras que - muito - por dias. Saborante e úmido, aquele pedaço final de bolo desmoronou na sua boca.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas, mais resfriamento

• Colheita

  Um bolo de camada de 9 polegadas

Ingredientes

Para o recheio cítrico-ricota

Para o bolo

Para montar

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer o recheio, misture rapidamente 4 colheres de sopa de leite com a farinha. A pasta será um pouco espessa, então bata bem para torná -la suave. Pressione qualquer caroço com uma espátula flexível, se necessário.

   Etapa 2

   Bata o restante do leite e transfira a mistura para uma panela de fundo pesado de 2 litros. Leve para ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Depois que as bolhas que arrotarem a vapor, retire a panela do fogo e continuem a mexer por mais 30 segundos.

   Etapa 3

   Cubra a mistura de leite com filme plástico pressionado diretamente contra a superfície. Esfriar por 15 a 30 minutos.

   Etapa 4

   Enquanto isso, misture a manteiga, o açúcar, o óleo cítrico e a baunilha na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo e bata em alta velocidade por até 5 minutos.

   Etapa 5

   Adicione a mistura de leite e continue batendo em alta velocidade até que o recheio fique suave, outros 5 minutos. Bata no queijo ricota 1 colher de sopa de cada vez.

   Etapa 6

   Pré -aqueça o forno a 335 ° F e coloque o rack na posição intermediária. Alinhe o fundo de três panelas redondas de 9 a 2 polegadas com pergaminho.

   Etapa 7

   Meça a farinha, amido de milho, fermento em pó e sal em uma tigela, e o leite e a baunilha em uma tigela separada. Bata cada um para combinar.

   Etapa 8

   Na batedeira em pé equipada com a fixação do chicote de arame, bata as claras em alta velocidade até um pico rígido. Regue em 1 xícara de açúcar enquanto a batedeira está funcionando. Coloque o merengue em uma tigela grande e reserve.

   Etapa 9

   Limpe levemente a tigela da batedeira e substitua o chicote de arame pelo acessório da remo. Brique a manteiga com a 1 xícara de açúcar restante em baixa velocidade.

   Etapa 10

   Adicione as gemas de ovo uma de cada vez. Raspe as laterais da tigela até o fundo usando uma espátula flexível e misture em baixa velocidade até que os ingredientes estejam bem combinados.

   Etapa 11

   Alternativamente, adicione os ingredientes secos e úmidos a cerca de um quarto de cada vez, sem fazer uma pausa entre as adições.

   Etapa 12

   Pare a batedeira e dobre delicadamente o merengue na massa com uma espátula flexível. Despeje a mistura uniformemente nas panelas preparadas e asse por 27 a 30 minutos, ou até que o bolo salte de volta quando pressionado levemente e um espeto de madeira inserido no centro saia limpo.

   Etapa 13

   Deixe esfriar os bolos por 2 minutos e, em seguida, execute uma espátula de deslocamento nas bordas e inverta os bolos em uma superfície plana. Eles serão muito frágeis, então lide com eles com cuidado.

   Etapa 14

   Monte o bolo extravagante, adicionando cerca de 1 xícara de cada um dos morangos frescos e o recheio de ricota entre as camadas. Cubra a parte externa do bolo com o chantilly. Adicione mais morangos frescos ao redor da borda do bolo, se quiser.