A soup pot with large planks of carrot floating in a dark orange curry drizzled with coconut milk with a pile of... Foto de Peter Frank Edwards

Eu conheci alguns grandes chefs indianos ao longo dos anos, pessoas como Sanjeev Kapoor e Kn Vinod, que me guiaram para o complexo mundo das especiarias, um mundo onde, honestamente, às vezes me sinto perdido. Esse curry é resultado de uma jornada, com grandes especiarias como anis estrelado e garam masala que eram desconhecidos para mim na primeira metade da minha vida. Você ficará chocado com o quão bem eles jogam contra a doce carne das cenouras. (E quão bem ele combina com outros vegetais como abóbora, abóbora e couve -flor.)

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

10 estrelas com ânis 8 vagens de cardamomo 2 palitos de canela 1 1/2 colheres de sopa de garam masala 2 libras tomates de ameixa, pela metade longitudinalmente 2 colheres de sopa de óleo de canola 6 chalotas picadas (cerca de 3/4 de xícara) 4 xícaras de salão puro, suco de pinça de pinça de hidromã, 4/2 xícaras de pinça de pinça de chapas de safão 1/3 1/3 Corte em pedaços de 2 a 3 polegadas de enfeite: leite de coco, folhas de coentro, suco de limão fresco e raspas, arroz

Preparação

  1. Para o molho de curry:

    Etapa 1

    Coloque o anis estrelado, o cardamomo, os palitos de canela e o garam masala em uma pequena frigideira seca e torrada em fogo médio, mexendo, apenas até perfumado, cerca de 30 segundos; Cuidado para não queimar as especiarias. Raspe em um prato e reserve.

    Etapa 2

    Rale os lados cortados dos tomates nos grandes orifícios de um ralador plano ou de caixa colocado (ou em) uma tigela; Descarte as peles. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Misture o purê de tomate e as especiarias torradas, adicione o suco de cenoura e o suco de limão, leve para ferver e cozinhe suavemente novamente até que o molho possa revestir facilmente a parte de trás de uma colher, cerca de 30 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o açafrão e cozinhe por 1 minuto, depois misture o leite de coco e cozinhe por mais alguns minutos para deixar os sabores serem amigáveis. Retire do fogo e escolha e descarte todas as especiarias. Com um liquidificador de imersão, misture o molho até ficar homogêneo (ou use um liquidificador comum) e despeje -o em uma panela menor. Tempere com sal.

  2. Para terminar o prato:

    Etapa 4

    Adicione as cenouras ao molho de curry e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias, cerca de 35 minutos.

    Etapa 5

    Coloque o curry em tigelas e regue cada uma que serve com um pouco de leite de coco. Decore cada tigela com folhas de coentro, raspas de limão e suco de limão. Sirva com arroz.

De Vegetais desencadeados: um livro de receitas © 2019 por José Andrés. Reproduzido com permissão de Anthony Bourdain/Ecco, uma impressão de editores da HarperCollins compram o livro completo do HarperCollins ou de