Foto de Danny Culbert Anos atrás enquanto trabalhava na cozinha de teste de Sabor Revista, eu me apaixonei por uma técnica para cozinhar berinjela que envolveu pequenos pedaços de fritar até caramelizar e macio. O processo produziu uma textura etérea e semelhante a creme na berinjela, mas também a tornou bastante oleosa, algo com que acabei de lidar com o que parecia um rolo inteiro de toalhas de papel. Fiquei tão feliz quando tentei a mesma técnica na fritadeira, e essa se tornou uma das minhas receitas favoritas no livro. Não apenas recebo uma textura igualmente maravilhosa, mas também tenho uma versão mais saudável sem a bagunça para limpar mais. Experimente, e acho que você também será convertido.
Informações da receita
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Colheita
2 porções
Ingredientes
1 berinjela média (cerca de 3/4 de libra), corte transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura e quartos de colheres de sopa de óleo vegetal kosher de sal e pimenta preta moída 1/2 xícara de iogurte liso (não grego) 2 colheres de sopa de harissa pasta de penteado 1 grão de alho, com uma microplana de 2 colheres de sopa de melPreparação
Etapa 1
Em uma tigela, misture a berinjela e o óleo, tempere com sal e pimenta e misture uniformemente. Transfira para a fritadeira e cozinhe a 400 ° F, agitando a cesta a cada 5 minutos, até que a berinjela esteja caramelizada e macia, cerca de 15 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o iogurte, a harissa e o alho e depois espalhe -se sobre um prato de servir.
Etapa 3
Empilhe a berinjela quente sobre o iogurte e regue com o mel antes de servir.
