Wrapped caramel candies against a white background. Foto de Sarah Kieffer.

Caramelos caseiros são os joelhos da abelha. Embora eu goste de um caramelo básico tanto quanto qualquer outra pessoa, eu recomendo experimentar as variações abaixo: o Triple SEC adiciona um adorável sabor de laranja, os caramelos salgados são divinos e o café expresso impressionará qualquer amante do café.

Variações: para Caramelos laranja , adicione 1 colher de sopa. de Triple Sec e 2 colheres de chá. de raspas de laranja raladas para os caramelos junto com a baunilha. Para Caramelos de Espresso , adicione 1 colher de chá. de café expresso finamente moído e 1 colher de sopa. de café forte e recém -fabricado junto com a baunilha. Para Caramelos salgados , cubra cada pedaço de caramelo cortado com uma pitada de Fleur de Sel antes de embrulhar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 24 caramelos grandes ou 48 pequenos

Ingredientes

1¾ xícaras (350 g) açúcar granulado ½ xícara (160g) xarope de milho claro ¼ xícara (60 g) água ½ colher de chá de sal 1, xícaras (300 g) Creme de leste 6 colheres de sopa (85 g) manteiga sem sal, além de lubrificar o extrato de baunilha pura da colher de sopa de mana

Preparação

  1. Etapa 1

    Unte uma panela de pão de 8 por 4 polegadas (20 por 10 cm) e alinhe-a com uma funda de pergaminho, para que o papel suba todos os lados e tenha cerca de 5 cm (5 cm) de cada lado. Unte o papel de pergaminho.

    Etapa 2

    Em uma panela grande e de fundo pesado (o caramelo borbulha um pouco quando começar a cozinhar, por isso é importante ter uma panela profunda) em fogo médio-alto, combine o açúcar, o xarope de milho, a água e o sal, mexendo muito suavemente para combinar enquanto tentam evitar que qualquer cristal de açúcar nos lados dos lados dos países. Cubra e deixe ferver, até que o açúcar derrete e a mistura esteja limpa, de 3 a 5 minutos.

    Etapa 3

    Descubra e cozinhe até que o açúcar fique dourado e atinja 150ºC (150ºC) em um termômetro de leitura instantânea, 6 a 7 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até dourar profundamente (340ºF ou 170ºC), cerca de 4 a 5 minutos a mais. Remova imediatamente a panela do fogo e adicione o creme de leite e a manteiga (o creme espuma consideravelmente, portanto, tenha cuidado para que o derrame).

    Etapa 4

    Retorne a panela para fogo médio-alto e cozinhe até que o caramelo chegue ao estágio desejado, mexendo com frequência, 4 a 7 minutos. Para caramelos macios e derretidos na boca, cozinhe até 248ºF (120ºC) e para caramelos mais firmes com um pouco mais de mastigar, cozinhe até 252ºF (122ºC). Misture a baunilha do fogo. Deixe o caramelo descansar por 2 a 3 minutos, até que as bolhas diminuam.

    Etapa 5

    Despeje cuidadosamente o caramelo na panela preparada e toque suavemente na panela no balcão algumas vezes para eliminar qualquer bolhas de ar. Deixe o caramelo esfriar completamente, depois transfira para a geladeira e relaxe por 1 hora.

    Etapa 6

    Usando a excesso de pergaminho, levante o caramelo da panela. Afaste o papel manteiga e corte o caramelo ao meio longitudinalmente, depois corte cada metade em doze peças de 2 polegadas (5 cm), para 24 peças retangulares. Os doces podem ser deixados como retângulos ou cortados novamente em quadrados, para um total de 48 peças. Enrole individualmente cada caramelo em papel de cera ou celofane, torcendo as extremidades do papel fechado. Os caramelos embrulhados podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.

Reimpresso de Assar para as férias: 50 guloseimas para uma temporada festiva por Sarah Kieffer com permissão da Chronicle Books, 2021. Fotografias © Sarah Kieffer. Obtenha o livro Livros de Crônica , Amazon , ou Livraria .