Bolo de caramelo

Pergunte a qualquer padeiro do sul: o bolo de caramelo pode reduzir um adulto totalmente adulto para lágrimas - e também não queremos dizer lágrimas felizes. É a cereja, um desafio que faz com que os doces complicados pareçam uma caminhada em Washington Park. A cobertura de caramelo é feita com pouco mais do que açúcar e leite cozidos, mas quando chega a hora de espalhá -lo sobre as camadas do bolo, deve ser a temperatura certa - aquecida o suficiente para ser derramável, mas esfriar o suficiente para que, quando você trabalha ao redor do bolo com uma espátula de glacê que ela coloca no lugar. Se a cobertura esfriar muito rápido, endurecendo enquanto estiver se espalhando, você rasgará as belas camadas de bolo, que são quase impossíveis de reparar. E se o gelo não estiver esfriado rápido o suficiente, ele transbordará o suporte e o balcão.

Estressado ainda?

Não tema, porque temos tudo o que você precisa aqui - ou seja, a receita certa com as instruções certas para que você saiba que está fazendo a coisa certa. E também temos algumas dicas, cuidando de nossa amiga Angie Mosier, a estilista de alimentos, escritora e fotógrafa de Atlanta, também a padeiro do bolo de casamento de Ted e E.V..

De acordo com Angie, mesmo os padeiros do sul de papel colocarão folhas de papel encerado ao redor do suporte de bolo para capturar qualquer glacê muito aquecida que possa transbordar, para que possa ser devolvida à tigela para esfriar ainda mais (preferimos gelar o bolo em uma categoria sobre uma panela de lençol com papel de cera). Angie recomenda ter uma pequena quantidade de água quente e um misturador de mão elétrico nas proximidades enquanto você gelava o bolo, para que, se a cobertura parecer esfriar com muita facilidade e se apressar, você pode amolaborá-la rapidamente adicionando uma colher de chá de água quente à tigela e misturando-a para soltá-la. E para aqueles momentos em que a cobertura apreende o bolo antes de você ter a chance de espalhá-lo, mantenha um secador de cabelo por perto também, para a cobertura resfriada por aquecimento à mancha

Se você está pronto para o desafio, isso é realmente divertido, e o sucesso é sua própria conquista especial. Quanto ao bolo que resulta, essa cobertura de caramelo salgada perfeita, com sua crocância de açúcar queimada se dissolvendo quase instantaneamente em sua língua ... isso trará as lágrimas felizes

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Serve: 12

Ingredientes

Bolo

Congestão

Preparação

1. Etapa 1

   1 Faça o bolo: pré -aqueça o forno a 350 ° F. Unte e farinha duas panelas de bolo Rodado 9 por 2 polegadas. Despeje cerca de uma colher de sopa de farinha em cada uma das panelas e role -a, batendo à medida que avança, até que as laterais e o fundo estejam cobertas completamente com uma fina camada de farinha. Coloque as panelas e toque em excesso de farinha.

   Etapa 2

   2 Em uma tigela grande, misture bem com um batedor de farinha, fermento em pó, sal e bicarbonato de sódio.

   Etapa 3

   3 Em uma tigela grande separada, bata a manteiga com uma batedeira até ficar cremosa, cerca de 30 segundos. Adicione o açúcar nas medidas de 1/2 xícara, batendo cerca de 15 segundos após cada adição e raspando as laterais da tigela, se necessário, até que a mistura tenha uma cor iluminada e fique macio, cerca de 2 minutos. Adicione os ovos e as gemas, uma de cada vez e a baunilha, batendo por 15 segundos após cada adição.

   Etapa 4

   4 Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em terços, alternando com as adições do leite. Para evitar misturar demais a massa, misture suavemente com uma colher de pau ou espátula de borracha após cada adição, até que o ingrediente seja incorporado. Bata até que todos os ingredientes tenham sido incorporados e, em seguida, apenas alguns golpes além. Divida a massa entre as panelas do bolo e espalhe as partes superiores uniformemente.

   Etapa 5

   5 Asse até que um testador de bolo ou palito surja limpo, cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe os bolos esfriarem em suas panelas em uma prateleira por 10 minutos, depois deslize uma faca fina em torno da borda das panelas e inverta os bolos. Gire cada bolo novamente para que a blusa arredondada fique voltada para cima e esfrie completamente os bolos na prateleira.

   Etapa 6

   6 Faça a cobertura: despeje o leite e 3 xícaras de açúcar em uma panela grande, profunda e com fundo pesado em fogo médio-alto, misturando-se com um batedor. Adicione a manteiga e o sal, mexendo ocasionalmente até que a manteiga derreta. Quando a mistura simplesmente ferve, corte o fogo, mas mantenha -se sobre o queimador quente.

   Etapa 7

   7 Despeje os 1 xícara de açúcar restantes em uma panela. Cozinhe o açúcar em fogo médio-alto até que se torne um xarope, mexendo de vez em quando com uma colher de pau quando começar a dourar, até que o xarope de açúcar fique uniformemente de cor âmbar, 5 a 8 minutos. Despeje o xarope na mistura de leite quente, sendo muito cuidadoso, pois o caramelo borbulha e cuspirá quando atingir o leite quente. Gire o fogo abaixo da panela para o alto e, mexendo suavemente até que todo o xarope se dissolva completamente na mistura de leite que rugiu, continue a cozinhar até o estágio da bola macia, cerca de 238 ° F; Isso pode levar de 8 a 12 minutos.

   Etapa 8

   8 Corte o calor sob o caramelo e misture delicadamente a baunilha e o bicarbonato de sódio. Mergulhe uma colher no caramelo e deixe esfriar. Tempere o caramelo a gosto com sal e despeje-o na tigela de uma batedeira em pé (ou use um misturador de mão elétrico e uma tigela grande). Bata em baixa velocidade à medida que esfria, 15 a 20 minutos, dependendo da temperatura da sua cozinha, até que a cobertura fique cremosa e espessa (entre 100 ° F e 105 ° F). Remova a tigela do estande da batedeira e deixe esfriar 5 a 10 minutos, até que a cobertura esteja entre 95 ° F e 98 ° F - deve cair da espátula em uma fita que permanece discernível na superfície da cobertura por 10 segundos.

   Etapa 9

   9 Defina a primeira camada de bolo em um rack sobre um plano de chapas alinhado com papel encerado. Tenha um misturador de mão elétrico e a água quente nas proximidades para misturar uma colher de chá ou duas na cobertura, se ficar muito grosso para se espalhar. Despeje o suficiente da cobertura sobre o bolo para cobrir a parte superior em uma camada com cerca de 1/4 de polegada de espessura (se ela pinga sobre a borda em alguns lugares, tudo bem; este é um teste precoce para se ele será colocado no lugar ou não). Cubra o primeiro bolo com a segunda camada de bolo e despeje o restante da cobertura em palcos por cima do bolo, deixando -o descer as laterais e usando uma espátula de cobertura para guiar a cobertura ao redor do bolo enquanto pinga, até que todo o bolo seja coberto, para uma aparência tradicional e clássica. (Se você preferir a aparência dramática de camadas de bolo espreitando por trás de uma cortina de gotas de cobertura, escolha essa rota!) Se você precisar reutilizar qualquer glacê que transborda na panela, basta mover o bolo na rack temporariamente, substituir a panela e continue para a panorâmica e continue a bolo e devolve -a, substitua a panela e continue para a panorâmica e continue para a panor.

   Etapa 10

   10 Depois que a cobertura estiver definida, usando duas espátulas transfira cuidadosamente o bolo do rack para um suporte de bolo e deixe ficar à temperatura ambiente sob uma cúpula de bolo até que esteja pronto para servir. Somente leve à geladeira se você planeja armazenar o bolo por mais de 2 dias.