Caramelapple caramels wrapped in plastic. Caramelos de carameloCharles Masters, estilo de comida de Suzanne Lenzer Nota de cozinheiros:

Certifique-se de comprar a manteiga de maçã da mais alta qualidade que lista apenas maçãs e sidra de maçã como seus ingredientes.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos, mais 2 horas de resfriamento

  • Colheita

    Colheita: About 72 caramels

Ingredientes

Vegetable-oil cooking spray or neutral vegetable oil, for greasing 1/3 cup heavy cream 1/4 cup apple butter 1 teaspoon pure vanilla extract 1/2 teaspoon fine sea salt 1/4 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg 1/8 teaspoon ground allspice 2/3 cup light corn syrup 2 cups sugar 6 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces, room temperature

Equipamento especial:

escova de massa, termômetro de doces, invólucros de celofane de 5 polegadas quadradas

Preparação

  1. Etapa 1

    Ole levemente uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Alinhe com pergaminho com uma saliência de 2 polegadas em 2 lados e une o pergaminho. Coloque uma tigela pequena de água morna e uma escova de massa perto do fogão.

    Etapa 2

    Em uma panela pequena, misture o creme, manteiga de maçã, baunilha, sal, canela, noz -moscada e pimenta da Jamaica. Aqueça em fogo baixo até aquecer, mexendo para combinar. Mantenha quente em fogo baixo.

    Etapa 3

    Enquanto isso, em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, leve o xarope de milho para ferver, girando a panela para aquecer uniformemente, cerca de 45 segundos. Adicione um terço do açúcar e cutuque -o no xarope borbulhante com uma espátula à prova de calor para remover todos os pedaços e umedecer uniformemente. Não deve haver pedaços visíveis de açúcar visíveis. Repita com mais duas adições e pare de cutucar. Cozinhe, girando a panela ocasionalmente, até que a mistura esteja muito escura e registre 320 ° F em um termômetro de doces, cerca de 8 minutos no total. Se o açúcar cristalizar nas laterais da panela, mergulhe a escova de massa em água fria e afaste os cristais.

    Etapa 4

    Quando a mistura de açúcar estiver pronta, retire do fogo e adicione cuidadosamente a mistura de creme quente e depois a manteiga. A mistura irá borbulhar e vapor. Bata imediatamente até ficar muito suave e emulsificado. Neste ponto, o caramelo deve registrar 245 ° F em um termômetro de doces.

    Etapa 5

    Despeje cuidadosamente o caramelo na panela preparada. Se necessário, incline a panela para formar uma camada uniforme. Deixe ficar à temperatura ambiente até esfriar e firmar, pelo menos 2 horas e até a noite.

    Etapa 6

    Levante o caramelo para fora da panela com o papel manteiga e coloque em uma tábua. Trabalhe rapidamente para cortar o caramelo em retângulos de 1 polegada x 1/2 polegada e embrulhe em invólucros de doces.

    Etapa 7

    Faça adiante: os caramelos embrulhados podem ser mantidos em temperatura ambiente fria por até 1 mês.