A platter of grilled chicken pieces with outdoor lighting topped with torn green olives and herbs. Foto de Alex Lau

Butterflying O frango transforma um pássaro redondo difícil de grelhar em uma embalagem compacta e plana que é mais fácil de crocante e cozinhar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 (3½–4)-pound chickens, backbones removed Kosher salt, freshly ground pepper 6 garlic cloves, finely grated ¼ cup Aleppo-style pepper ¼ cup finely chopped rosemary ½ cup olive oil, divided 1 cup Castelvetrano or other green olives, pitted, torn ¼ cup fresh lemon juice ¼ cup chopped oregano ½ cup chopped parsley, plus leaves for servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Na noite anterior a planejar grelhar as galinhas, coloque -as em uma superfície de trabalho, com o peito para cima e abri -las contra a superfície o máximo possível. Usando as palmas das mãos, pressione firmemente o esterno para achatar o peito. Você pode ouvir uma rachadura. Isso significa que você está fazendo certo. Coloque as galinhas, o peito para cima, em uma grande assadeira. Tempere generosamente de ambos os lados com sal e pimenta preta. Refrigue, descoberto, pelo menos 8 horas e até 2 dias.

    Etapa 2

    Retire as galinhas da geladeira e coloque no seu balcão. Combine alho, pimenta no estilo Aleppo, alecrim e ¼ de xícara de óleo em uma tigela pequena. Esfregue as galinhas com a mistura e deixe descansar até a temperatura ambiente, de 1 a 2 horas.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas de bancos em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Coloque as galinhas, com o lado da pele para baixo, ralar sobre o calor indireto. Cobra a grelha, colocando a ventilação da tampa (se a sua grelha tiver uma) sobre as galinhas, para que ela desencadeie o calor e sobre elas. Grelhe, as galinhas girando conforme necessário para que elas coloram uniformemente, até que as peles fiquem levemente douradas, 15 a 20 minutos.

    Etapa 4

    Gire as galinhas e continue a cozinhar, coberto, até que as peles estejam marrons douradas e nítidas profundas e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos seios registre 160 ° F, 20-25 minutos. Transfira as galinhas para uma tábua e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de esculpir.

    Etapa 5

    Misture azeitonas, suco de limão, orégano, salsa picada, ¼ de xícara de óleo de xícara e quaisquer sucos acumulados de frango na tábua em uma tigela média. Tempere com sal.

    Etapa 6

    Para servir, organize galinhas esculpidas em um prato e cubra com mistura de azeitona e folhas de salsa.