Foto de Dennis Prescott Lembro -me do momento exato em que experimentei esta minx atrevida de um prato. Eu estava na estrada com minha banda, aproveitando completamente uma noite em Old Montreal. Meu colega de banda Marc e eu fomos para a cidade para uma cozinha deliciosamente emocionante e não marítima e tropeçamos em um restaurante indiano completamente despretensioso. O cheiro: intoxicante. A comida: para morrer. Uma explosão de sabor! Inteiramente mudando a vida. A partir daquele dia, fui rompido pelos sabores ousados da Índia. Tão muito bom. Esta receita requer um pouco de tempo de preparação extra e uma marinada durante a noite, essencial para desenvolver aqueles sabores ricos e encorpados de curry que tanto amamos. Planeje com antecedência, prepare-se, entre em um mundo de sabor de próximo nível.
Informações da receita
-
Colheita
4-6 porções
Ingredientes
Frango:
2 pounds boneless, skinless chicken breast halves 1 tablespoon fresh lemon juice 1 teaspoon red (Kashmiri) chile powder 1 cup plain yogurt 1 teaspoon ground turmeric 1 teaspoon garam masala 3 garlic cloves, minced 1 tablespoon grated fresh ginger 1 tablespoon sunflower or Vegetable oil 1 teaspoon sea salt 2 tablespoons butter, meltedCaril:
4 tablespoons (1/2 stick) butter 2 whole cloves 4 green cardamom pods 1 black cardamom pod 1 (2-inch) piece cinnamon stick 8 garlic cloves, minced 1 tablespoon minced fresh ginger 1/2 teaspoon fenugreek seeds 1 or 2 red chiles, diced 1/4 cup tomato paste 1 (28-ounce) can crushed tomatoes 1 teaspoon red (Kashmiri) pó pó de chile 3 xícaras de galinha calcinha 1 colher de chá de sal marinho 1 colher de sopa de xarope de bordo puro 1 colher de sopa de folhas de feno -grego seco (encontre -as em uma mercearia especializada ou online) 1 xícara de creme de leite 1 colher de sopa de garam masalaPara servir:
Creme de leite fresco Cilantro fatiado chiles vermelho arroz ou naanPreparação
Faça o frango:
Etapa 1
Corte o frango em pedaços de 1 polegada e jogue-os com o suco de limão e o pó do chile. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por 20 minutos.
Etapa 2
Em um prato pequeno, misture o iogurte, açafrão, garam masala, alho, gengibre, óleo de girassol e sal. Mexa bem. Massageie o frango com a marinada de iogurte, cubra o recipiente e leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 12 horas. Sonhe com delicioso curry a noite toda.
Etapa 3
Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Mergulhe de 10 a 12 espetos de bambu em água fria por cerca de 20 minutos.
Etapa 4
Passe o frango nos espetos e transfira para um rack em uma assadeira. Asse os espetos de frango, virando no meio, por 12 minutos ou até que os sucos fiquem limpos e o frango esteja cozido. Pincele o frango com a manteiga derretida e reserve.
Enquanto o frango estiver assando, rache com o curry:
Etapa 5
Em uma grande panela de fundo pesado ou forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cravo, as vagens do cardamomo e o palito de canela e cozinhe por 2 a 3 minutos, até perfumado. Misture o alho, o gengibre, as sementes de feno -grego, os chiles e a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo com frequência. Misture os tomates e o pó do pó e cozinhe, mexendo frequentemente para impedir que o molho grude na panela, por 20 minutos.
Etapa 6
Desligue o fogo e purê o molho diretamente na panela com um liquidificador de imersão. (Como alternativa, transfira cuidadosamente o molho para um liquidificador e purê regular - fique com cuidado ao misturar líquidos quentes.) Vire o fogo para médio e misture o caldo e o sal marinho. Leve para ferver e cozinhe por 15 minutos, ou até o molho começar a engrossar lindamente.
Etapa 7
Retire os pedaços de frango dos espetos e mexa -os no curry, junto com o xarope de bordo e as folhas de feno -grego seco. Cubra e cozinhe por 8 minutos. Gire o fogo para baixo e junte o creme e o garam masala. Cozinhe o molho por 5 minutos finais.
Etapa 8
Cubra cada tigela de curry com uma garoa de creme, coentro fresco e chiles vermelhos fatiados, se você gosta de picante. Sirva com arroz ou naan. Entre imediatamente no paraíso da comida confortável.
