Image may contain Burger Food Confectionery Sweets Plant and Produce Os brechos de trigo sarraceno com compota de damasco e earl-acaso de damasco e chantillyTom Schierlitz, estilo de comida de Brian Preston-Campbell

Aqui na Epicurious, somos grandes fãs dos brechos de biscoito de trigo frutado e frutado no livro de receitas de Alice Medrich, Sobremesas puras . Então, criamos uma versão que podemos aproveitar o ano todo. Cozinhar damascos secos no chá Earl Grey com um feijão de baunilha os infunde com especiarias doces que combinam muito bem com a amargura terrosa da farinha de trigo sarraceno. Não se esqueça de congelar a manteiga por 1 hora antes de irritar.

Notas de cozinheiros:

Você também pode servir os shortcakes quentes. Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Reaqueça os bolos em uma assadeira por 5 a 10 minutos. (Reaquecer as crocas da crosta delicada em cima dos bolos e acentua os interiores macios.) Bata o creme um pouco mais rígido do que o habitual. Divida e encha os bolos quentes e sirva imediatamente.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, mais pelo menos 1 hora para congelar a manteiga

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Para o bolo:

1 cup plus 2 tablespoons (5 ounces) all-purpose flour 1/4 cup plus 2 tablespoons (1.75 ounces) buckwheat flour 1/4 cup granulated sugar 1 3/4 teaspoons baking powder, sifted if lumpy 1/2 teaspoon salt 1 cup heavy cream, plus extra for brushing 2 tablespoons unsalted butter, frozen at least 1 hour and grated on a box grater Turbinado açúcar, para aspersão

Para o recheio:

1 xícara (6 onças) Damascos secos, cortados ao meio longitudinalmente 2 Earl Grey Tea Sagacos 1 feijão de baunilha, fenda longitudinalmente 3 colheres de sopa de mel 1 1/4 xícaras de creme de leite 1 colher de sopa de açúcar granulado

Equipamento especial:

Misturador de suporte com acessório de batedor, misturador de mão elétrico ou batedor (para chantilly), cortador de biscoito redondo de 2 1/4 de polegada ou vidro de tamanho reto de tamanho igual

Preparação

  1. Faça os shortcakes:

    Etapa 1

    Posicione um rack no centro do forno e pré -aqueça o forno a 425 ° F. Alinhe uma assadeira com duas camadas de papel manteiga.

    Etapa 2

    Em uma tigela grande, misture bem as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um poço no centro e despeje o creme nele (coloque o copo de medição de lado) e adicione a manteiga congelada ralada. Use uma espátula de borracha para empurrar os ingredientes secos das laterais da tigela para o poço, cortando e girando a mistura apenas até que os ingredientes secos estejam quase totalmente umedecidos e a massa pareça áspera e desgrenhada. Reúna a massa em uma bola e amasse -a suavemente nas laterais da tigela cinco vezes, pressionando pedaços soltos na massa, até que ela se mantenha unida (não deve ser lisa) e a tigela está bastante limpa.

    Etapa 3

    Vire a massa em uma tábua levemente enfarinhada e faça um tapinha em um círculo com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Usando o cortador de biscoitos ou um vidro capotado e re-patagando a massa, conforme necessário, corte a massa em 8 rodadas. Coloque -os pelo menos 1 polegada de distância na assadeira. Pincele as partes superiores com o creme deixado no fundo do copo medidor ou com um pouco de leite e polvilhe generosamente com açúcar de turbinho.

    Etapa 4

    Asse os brechos até que os topos estejam apenas marrons dourados, 10 a 12 minutos. Transfira imediatamente para uma gradinha para esfriar.

  2. Faça o recheio:

    Etapa 5

    Coloque uma panela média com 2 xícaras de água em fogo alto e deixe ferver. Retire do fogo, adicione os saquinhos de chá e deixe íngreme 3 minutos. Remova os saquinhos de chá e adicione damascos, mel e feijão de baunilha. Volte ao fogão e leve para ferver em fogo médio-baixo; Cozinhe até que os damascos estejam macios e o líquido diminua para um xarope grosso, de 15 a 20 minutos. Remova o feijão de baunilha.

    Etapa 6

    Enquanto isso, na tigela refrigerada de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, ou usando uma tigela média e uma batedeira elétrica de mão ou um batedor, bata o creme, adicionando o açúcar quando começa a engrossar. Continue batendo até manter uma forma suave - não muito rígida. (O creme pode ser coberto e refrigerado por até várias horas. Se o líquido se separar do creme, bata brevemente antes de usar.)

  3. Monte a sobremesa:

    Etapa 7

    Para montar os brechos, puxe suavemente cada bolo de curto horizontalmente em duas metades iguais. Coloque as metades inferiores nas placas de servir. Cubra cada um com uma colher generosa de compota de damasco (cerca de 2 colheres de sopa) e uma dose de chantilly. Cubra com os topos dos biscoitos e sirva.