Açúcar mascavo e expresso panna cotta

Onde algumas sobremesas de café podem sussurrar suavemente, este trills como um cantor de ópera atingindo todas as notas altas. Uma meia xícara completa de pó de café expresso instantâneo fará isso por você. Comprometa-se e você será recompensado com algo de todos os tom de café-desde o conhecedor de derramamento até o devoto de bebidas misturadas-desfrutará. Lembre -se de que é um pó de café expresso instantâneo que você procura, não um café instantâneo, que é totalmente mais fraco e incapaz de enfrentar as grandes quantidades de laticínios na Panna Cotta. Nem é um pó de café expresso regular, que não se dissolve como você precisa.

O esmalte de açúcar mascavo é uma coisa de beleza, elegante e brilhante como um prédio de vidro. Deixe esfriar completamente para que fique espesso como mel, lentamente gotejando quando você cortou uma colher do Panna Cotta. A gelatina é notavelmente fácil de usar depois de conhecer algumas regras básicas. Sempre comece misturando -o com um líquido frio. Deixe hidratar e inchar (ou florescer, como é tecnicamente chamado) por pelo menos 15 minutos antes de aquecer para se dissolver. A gelatina sub -hidratada será teimosamente corajosa, nunca se dissolve e impactará negativamente o conjunto final. Como em todas as sobremesas de gelatina, isso se tornará mais firme quanto mais tempo ficar, então coma sua panna cotta dentro de 24 horas para a textura mais delicada e elegante.

Esta Panna Cotta de grande formato é uma agradadora de multidões esperando para acontecer, com zero ramekins individuais envolvidos. Se o café depois do jantar não é o seu lugar, experimente esta panna cotta de baunilha com balsâmico com bagas balsâmicas.

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O que você precisa

• Gelatina

• Peneira de malha

• Placa de cozimento de 2 litros

• Copo de medição à prova de calor

Informações da receita

• Tempo total

  25 minutos (mais 12 horas de tempo de resfriamento)

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Panna cotta

Esmalte e montagem

Preparação

1. Panna cotta

   Etapa 1

   Bata 2 envelopes gelatina em pó sem sabor (cerca de 1 colher de sopa. Mais 2 colheres de chá) , 1 xícara (200 g; embalado) açúcar mascavo claro , ½ xícara (30 g) pó de café expresso instantâneo , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma panela média para combinar. Despeje 2 ½ xícaras de leite integral gelado E mexa, raspando os lados da tigela para incorporar pedaços secos de gelatina ou açúcar, até combinar. Vamos sentar até que a gelatina incha e fique suavizada, 15 a 20 minutos.

   Etapa 2

   Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que a mistura esteja quente, mas não fervendo e o açúcar e a gelatina estejam completamente dissolvidos, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione 4 xícaras de creme de leite refrigerado ; Mexa até ficar bem combinado.

   Etapa 3

   Lressar a base da panna cotta através de uma peneira de malha fina em um 2-qt. prato. Friol, descoberto, até definir, pelo menos 12 horas (cubra com filme plástico após 8 horas).

   Faça adiante: Panna Cotta pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

2. Esmalte e montagem

   Etapa 4

   Aquecer 1½ xícaras (300 g; embaladas) açúcar mascavo claro , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ cup water in a small saucepan over medium, stirring occasionally, until sugar is fully dissolved, about 5 minutes. Pour glaze into a heatproof small bowl ou measuring glass and let cool, at least 1 hour.

   Etapa 5

   Pouco antes de servir, despeje o esmalte suficiente sobre Panna Cotta para cobrir a superfície em uma camada uniforme. Polvilhe com uma pitada generosa de sal marinho escamosa . Servir com biscoitos ou Cookies Amaretti e qualquer esmalte restante ao lado.

   Faça adiante: O esmalte pode ser feito 12 horas à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.